Kokos/Lime suppe med kæmperejer

Den her suppe er inspireret af en ret man kunne få på Franck A i Odense, for snart maaaange år siden. Den er frisk, let stærk, mættende og anderledes på samme tid.

Man skal bruge:

3 lime, både skal og saft

1 citrongræs (kan udelades)

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

Frisk chili efter smag, finthakket

1/2 l. fløde

1 ds. kokosmælk

Smør til at sautere løg og hvidløg i

200 - 300 g. tigerrejer, kæmperejer eller lign.

Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i smør i en tykbundet gryde.Det er vigtigt at det ikke bliver brunet. Skallen af de tre lime kommes i og der røres rundt. Finthakket chili eller chiliflager kommes i. Tilsæt kokosmælk og fløde. Giv citrongræsset et ordentligt gak med en grydeske og kom det i suppen. Suppen bringes i kog. 

Smag til med limesaft, salt og peber, evt. mere chili. Citrongræs fjernes inden servering.

Rejerne steges af på en pande og tilsættes suppen inden servering.

Jeg servedes oversized hvidløgscroutoner til.

Ris ala mande

Der er mange forskellige måder at lave ris ala mande på og bølgerne kan gå højt når diskussionen går på opskriften hertil. Hos os er ingen vanilje eller mandel essens, ej heller ingen vaniljesukker. Vi bruger en ganske enkel opskrift med lækre rene ingridienser.

Vi bruger:

Risengrød kogt på mælk med en masse flækkede vaniljestænger.
Piskefløde pisket til skum
Hakkede mandler

Det er vigtigt at flødeskummet ikke er for blødt, så bliver ris ala manden for slasket. Mandlerne skal hakkes i hånden, så der er foskellige størrelser. Man må gerne tro man har fået mandlen, men snyyydt :)

Risengrøden koges d. 23 og kommes i køleskabet. Den 24. hen på eftermiddagn piskes flødeskummen og mandlerne hakkes. Jeg gør det self på geful, meget typisk mig. Men til os 4 voksne og 1 barn koges der risengrød til 2 personer, flødeskum og mandler kommes i til konsistensen er passende.

Hos os serverer vi altid kirsebærsauce fra den gamle fabrik.

Juleaften

Middagen juleaften er fyldt med traditioner, så jeg var spændt på hvordan vi kunne enes om at lave vores egne traditioner, i vores engen lille familie. Det viste sig ikke at være nogen som helst udfordring, for min mand fik det samme i hans familie. Lidt kedeligt hva?

Her står middagen på and, julemedister, kogte kartofler, brune kartofler og rødkål. Sovsen må vi ikke glemme. Er vi rigtig mange, steger vi også en flæskesteg.

Jeg langtidssteger altid anden, det bliver ligesom bare ikke rigtig kul uden at man kan gå og dufte julemaden hele dagen,, så bliver dagen heller ikke så stresset.

Jeg gør følgende:

1 and på 3000 - 3200 gram
1 usprøjtet appelsin, som man lige stikker en kniv igennem et par gange, så saften kan komme ud
2 dl. whisky
Svesker, med sten
2 Belle Boskop æbler
Salt
Peber

Fra morgenstunden ligger jeg æbler og svesker i blød i whiskyen, sammen med lidt salt og peber. Når anden skal fyldes, kommer jeg først appelsinen i, så svesker og æbler. Anden lukkes med et par kødnåle. Læg anden med ryggen opad på en rist og steg den i 4 timer ved 130 grader. Under anden sættes en dybe bradepande med vand og indmad (undtagen lever, den plejer jeg bare at smide ud)  Når de 4 timer er gået vendes anden og den steger videre ved 130 grader i 1 time og 20 minutter.

Anden klippes ud og serveres med tilbehør.

Jeg spiser ikke rødkål, så jeg laver altid en frisk rødkålssalat.

Jeg kommer følgende i min rødkålssalat:

Fint snittet rødkål
Fint snittet rødløg
Dåse mandariner
Valnødder
Belle boskop æble i tern
Laver en dressing af lidt olie og appelsinsaft, ribssaft kan også tilsættes.

Jeg laver et indlæg om ris ala mande en anden dag, for puha hvor er der også mange måder at lave noget så simpelt på.

Far Find's vaniljekranse

Som jeg har nævnt tidligere er min far bager og konditor. Vi har i familien haft bageri gennem generationer. Min far valgte i 1978 at sælge bageriet, alligevel har vi i familien fortsat holde de gamle opskrifter i gang. Hvert år op til jul har han bagt vaniljekranse, lige så langt tilbage jeg kan huske. Man spørger efter dem hvert år og der er flere der synes at det bliver ikke rigtig jul uden.

Min far bager RIGTIG mange vaniljekranse hvert år, der skal jo være til alle mand. Men nu måtte tiden være inde til at vi andre også fik gang i vaniljekrans bageriet. Så det lykkedes mig at lokke opskriften ud af ham, selvom det holdt hårdt. Det står ikke skrevet nogen steder, så opskriften var lidt hullet, men jeg har fået noteret det hele ned og i vil nu få opskriften - som vel egentlig burde være en familiehemmelighed, men hvis i lover ikke at sige det til nogen ;)

Du kan læse mere om bageriet her: http://historiskatlas.dk/Finds_Bageri_(3454)

Dejen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud i lange strimler

De færdige kranse

Med MASSER af vanilje

500 gram hvedemel

300 g. smør ved stuetemperatur

250 g. flormelis

2 æg

2-3 g. hjortetaksalt

Korn fra 4-5 vaniljestænger

1 spsk. vaniljesukker

Alle ingredienser kommes i en skål og røres godt sammen, dejen skal være meget blød. Dejen kommes i en stor sprøjtepose af stof. Dejen sprøjtes ud i lange baner med en stjernetyl str. 8-9, herefter sættes de et køligt sted. Tænd ovnen på 200 grader. Når dejen er fast skæres de i stykker af ca. 9 cm. stykkerne drejes om pegefingeren, sættes sammen og kommes på en plade. Bages ved 200 grader i en forvarmet ovn. i ca. 5 - 10 min. til de er let gyldne.

Der bliver ca. 3 - 4 plader vaniljekranse af denne opskrift.

Jeg har tidligere lavet et indlæg om vanilje, det finder du her: http://strawberryonion.blogspot.dk/2012/11/vanilje.html jeg bliver ofte spurgt om holdbarhed på vanilje. De kan snildt holde sig i 1 1/2 år hvis de opbevares ordentligt. De skal opbevares i en lufttæt beholder og skal stå mørkt. For ar bevare fugtigheden i stængerne kommes der en smule cognac, mørkrom, calvados eller lign. ned i glasset. Bare lige så de dypper den ene ende i væsken. På den måde undgår man tørre vaniljestænger, der ikke er til at få en masse korn ud af.

Aftensmad

I dag skal vi have glaseret skinke med vilde ris og pandestegte grøntsager. En slagtermester viste mig engang hvordan men laver en glaseret skinke. Skinken koges i en stor gryde, jeg tilsætter et par lauerbær blade og lader skinken skinke koge alt efter størrelse.

I et ildfastfad kommer jeg to stykker staniol og former an kant, der skal være plads ril skinken. Fjern nettet fra skinken og kom den i det ildfaste fad med staniol. Smør sennep på, jeg kommer ikke så megrt sennep på men drysser lidt sennepspulver over. Bagefter kommer jeg brun farin på og klapper det fast i senneppen. Kom vand i faddet. Vandet skal være mellem staniolen og faddet.

Kommes i ovnen ved 200 grader til skinken er gennemvarm og sukkeret er smeltet.

Vanilje

Jeg har netop fået 1 kg. Vanilje ind ad døren. Jeg plejer at bestille hos http://www.vanillamart.co.uk/ som er ret billige og har fri fragt. Det er ikke kæmpe store fede vaniljestænger, men fine det er de. Stængerne har samme størrelse som dem vi kan købe i supermarkedet og smagen er rigtig god. Jeg plejer at bestille madagaskar premium gourmet stænger og er aldrig blevet skuffet. Normalt har jeg stængerne 4 dage efter jeg har bestilt dem.

Jeg pakkede alle stængerne i poser af 10 stk. da der  var en masse der skulle have nogen med denne gang. Jeg kan så nu fortælle at der går ca. 280 vaniljestænger til 1 kg. :-)

Imens jeg opdelte vaniljestænger lavede jeg en dej til gulerodsboller. Bollerne er lavet på slump, men udgangspunktet er 5 dl vand, 1 pk gær, en håndfuld solsikkekerner og 4 revne gulerødder. Så kom jeg bare lidt forskellig mel i, til dejen havde den rette konsistens.

Lækre vafler

Vafler er skøn weekendhygge her til efteråret og det er nemt at have de små med i køkkenet. Her hos os ELSKER vi vanilje, så jeg har lavet en version der indeholder godt med vanilje. Denne portion giver ca. 12 vafler.

200 g. mel

60 g. sukker

1 tsk. bagepulver, med top

Kornene fra en vanilje stang. Skilles ad med 1 spsk. sukker (udover de 60 g.)

75 g. smeltet smør. Jeg har også brugt flydende margarine, med et godt resultat.

4 dl. mælk

1 æg

Alle ingredienser kommes i en skål og piskes godt med en elpisker. Dejen skal være luftig. Varm vaffeljernet op imens. 

Kom dejen op i vaffeljernet med en øser og bag til de er færdige. Serveres med sukker, nutella, is eller lign.