Boller med Ølandshvede

Barnet et blevet træt af bollerne med skinke, så der måtte andre boller på suppen høhøhøhøhø. Jeg vil jo helst have at han få en masse kostfibre og begrænse sukkeret så meget som muligt, så jeg har igennem længere tid eksperimenteret med ølandshvede. Ølandshvede kan rumme en masse væske og er dermed med til at holde bollerne fugtige. Her er den opskrift jeg fandt bedst.

7 dl. vand

1 pk gær

5 dl. Ølandshvede

1 dl. groft rugmel

2 tsk salt

Hvedemel

Gæren opløses i lunken vand. Ølandshvede og rugmel tilsættes. Sæt køkkenmaskinen på max eller det næsthøjeste og lad den køre i 5 - 7 min, der skal tæskes vand ind ølandshveden og rugmelet. Herefter tilsættes salt og hvedemel til du har en let fugtig dej. Sæt dejen til hævning i 1/2 - 1 hel time. Hæld dejen ud på bordet og del til boller. Jeg fik 24 boller, men har også bagt franskbrød osv. Brødet efterhæver i min. 30 min. Sørg for at holde overfladen på brødet fugtigt så det kan få lov til at hæve. Ikke noget med at komme et klæde eller lign. over.

Jeg bruger en oliespray med vand istedet for en pensel, så risikerer jeg ikke at punktere brødet.

Bollerne bages i ca. 11 min. ved 200 grader. De skal lyde let hul inden de er færdige. 

Dejen kan tilsættes eks. hvidhvede, fuldkornshvede eller andre meltyper, kun fantasien sætter grænser. 

DIY skumfiduser

Vi kan godt lide skumfiduser, så hvorfor så ikke prøve at lave dem selv, inspirationen fik jeg herfra http://www.kvalimad.dk/. Man kan lave dem med forskellig smag, farve, nogen der knaser lidt osv. osv. kun fantasien sætter grænser. Næste gang vil jeg tilsætte lidt lakrids sirup fra Johan Von Bülow og evt. se om jeg ikke kan bruge en sprøjtepose til projektet.

Du skal bruge:

2 dl. vand

400 g. sukker

1. vanilje stang

20 blade husblas

En kraftig køkkenmaskine med ballonpiskeris

Flormelis.. masser af flormelis, ikke 1 hel pakke, men næsten (eller sukker man lige giver et par dej med en morter hvis man vil have at de knaser lidt)

Vand og sukker bringes i kog, det skal koge i ca. 20. min, eller til det er 110 grader. Jeg har endnu ikke brugt  fødevaretermometer til det, så det kan fint gå uden. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skrab dem løse med lidt sukker, sammen med den tomme vaniljestang kommes kornene i gryden til sukker og vand.

Imens vand og sukker koger, udblødes husblassen i rigeligt med vand. Når siruppen er klar tages den tomme vaniljestang op med en tang eller lign. Gryden tages det af kogepladen og den udblødte husblas kommes i. Rør rundt med en metalske (spiseske) til husblassen er helt smeltet.

Lad siruppen køle lidt af, til ca. 100 grader. Det tager ca. små 10 min. Hæld massen i køkken maskinen og giv den halv kraft, efter et par minutter kan du skrue den op på fuld knald (jeg brugte Kitchen Aid) Massen skal piskes i 15 min. Der skal masser af luft ind i massen, det er det der gør den hvid og luftig.

Imens der piskes kommes der bagepapir i en bradepande eller lign. masser af flormelis drysse ud gennem en sigte. Der skal ligge et pænt lag, da massen er meget klistret.

Når massen er færdig på køkkenmaskinen hældes den over i bradepanden og fordeles med en dejskraber og der drysses mere flormelis over massen. Når den er kølet helt af kan den skæres ud i passende størrelser med en skarp kniv eller et pizzahjul.

Jeg bruger denne dejskraber, da den kan tåle mere varme.