søndag den 26. februar 2012

Sukkerfri gulerodsmuffins

Min kære svigerfar har sukkersyge og er også udstyret med en sød tand, så længslen efter en syndig kage har været stor. Jeg har med udgangspunkt i NewYorkerByHearts opskrift (http://www.newyorkerbyheart.com/2011/06/gulerodskagen-igen.html) lavet en der også kan spises af sukkersygepatienter.

120 g. Perfect fit, jeg bruger nu stevia
1,5 dl madlavningsolie uden smag, jeg brugte majsolie
2 æg
50 g. fint malet fuldkornshvedemel
100 g. hvedemel
1/2 spsk. kanel
1 tsk. natron
1/2 spsk. salt
175 g. fintrevet gulerod
65 g. hakkede valnødder

Frosting:
125 g. flødeost
50 g. blødt smør
Vaniljepulver efter smag.
Sødemiddel efter smag

Olie og sukker piskes cremet, pisk rigtig godt så der kommer masser af luft i massen. Pisk æggene i et ad gangen. Mel, kanel, salt og natron sigtes i massen og pisk forsigtigt. Gulerødder og hakkede valnødder vendes i dejen til sidst.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme og bages ved 175 grader til dejen slipper, hvis man stikker en kødnål i.

Frosting: Flødeost og smør piskes cremet. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestængerne og skil dem ad i noget perfect fit (skrab med en kniv henover til man har et løs pulver) kommes i ostecremen og piskes i. Kom perfect fit i en teskefuld af gangen og smag til. Cremen må, efter min mening, gerne være lidt syrlig.

Jeg nåede desværre ikke at tage et billede før han var stukket af med alle kagerne, men jeg har et af en med sukker i. Den eneste forskel er at med perfect fit, bliver den lidt blankere og får en lidt mere fedtet overflade.

Edit: Jeg har nu bagt den et par gange med Stevia og jeg må sige at resultatet er meget bedre. Jeg vil også prøve birkesød, måske det er endnu bedre. Men perfect fit og mig, vi er færdige med hinanden.