Chokolade mousse

Jeg kan rigtig godt lide mousse... I denne weekend lavede jeg en lækker chokolademousse.

Jeg brugte:

200 gr. chokolade af ordentlig kvalitet. Jeg havde både lidt lys og mørkt. (170 g. mørk og 30 g. lys)
8 past. æggeblommer
70 g. sukker
1/2 l piskefløde

Chokoladen smeltes nænsomt over vandbad, hold gerne 40 g. chokolade tilbage, som bruges til at temperere med. Det er meget vigtigt at chokoladen ikke er for varm, for så bliver moussen grynet. Mens chokoladen smelter piskes æg og sukker hvidt i en skål. I en anden skål piskes fløden til skum, det må ikke være stift, bare så det kan danne toppe.

Nå chokoladen er klar vendes den forsigtigt i æggemassen. Drej rundt så det blandes, dog uden at slå luften ud af massen. Fold forsigtigt flødeskummen i og stil på køl, evt. portionsanrettet i fine skåle.

Stilles på køl i 1 til 2 timer.

Lea's Crème brûlée

Jeg har førhen haft et lidt anstrengt forhold til Crème brûlée, et eller andet sted var det nok fordi jeg havde fået middelmådige forsøg på at efterligne en Crème brûlée. Min opfattelse var ihvertfald bare "kagecreme med karamellåg", kedeligt....

Men så var vi et smut i Paris og her fik jeg en rigtig lækker Crème brûlée. Så da vi kom hjem måtte jeg jo eksperimentere lidt.

Her er hvad du skal bruge til min ynglingsudgave:

3 æggeblommer
3 spsk. rørsukker (alm. hvid sukker kan også bruges)
Saft og kerner af 3 passionsfrugter
3 dl. piskefløde
1/4 dl mælk
1 vaniljestang

Tilbehør:
Granatæblekerner
Vanilje is

Ovnen skal forvarmes til 165 grader. Smør 4 ramakiner, små tærtefade, kaffekopper eller lign. med smagsneutral olie.
Saft og kerner fra passionsfrugterne blendes med en stavblender. Æggeblommer og sukker piskes til det er hvid og luftigt. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, kom fløde, mælk,vaniljekorn, blendet passionsfrugt og vaniljestang i en gryde og bring det i kog. Den varme flødemasse piskes i æggemassen. Fordel cremen i de 4 forme og kom dem i et vandbad og ind i ovnen i 50 min,

Herefter stilles de til afkøling i køleskab, min 3 timer.

Før serviering drysses de med ca. en tsk. rørsukker, som smeltes med en brænder.

Server med en kugle is og grantaæblekerner.

Min Crème brûlée er opkaldt efter en kær veninde <3

Kokos/Lime suppe med kæmperejer

Den her suppe er inspireret af en ret man kunne få på Franck A i Odense, for snart maaaange år siden. Den er frisk, let stærk, mættende og anderledes på samme tid.

Man skal bruge:

3 lime, både skal og saft

1 citrongræs (kan udelades)

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

Frisk chili efter smag, finthakket

1/2 l. fløde

1 ds. kokosmælk

Smør til at sautere løg og hvidløg i

200 - 300 g. tigerrejer, kæmperejer eller lign.

Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i smør i en tykbundet gryde.Det er vigtigt at det ikke bliver brunet. Skallen af de tre lime kommes i og der røres rundt. Finthakket chili eller chiliflager kommes i. Tilsæt kokosmælk og fløde. Giv citrongræsset et ordentligt gak med en grydeske og kom det i suppen. Suppen bringes i kog. 

Smag til med limesaft, salt og peber, evt. mere chili. Citrongræs fjernes inden servering.

Rejerne steges af på en pande og tilsættes suppen inden servering.

Jeg servedes oversized hvidløgscroutoner til.