Festboller og kanelbrød efter opskrift af Camilla Plum

Den færdig æltede dej

Udrullet dej med remonce

Kanelbrød

Boller til hævning

De færdigbagte boller

Kanelbrød

Kanelbrødet indeni

Jeg kastede mig i dag over Camilla Plums opskrift på festbolle dej, dejen kan bruges til et væld af ting og er derfor oplagt for en lille familie som vores. Næste gang vil jeg rulle dejen tyndere ud og lave en lang tynd pølse, det er svært at få bagt kanelbrødet ordentligt i midten uden at det bliver for tørt i kanten.

Jeg skriver opskriften som Camilla Plum har lavet den:

25 g gær

4dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12 - 13 dl hvedemel (Bruges der køkkenmaskine skal man være lidt forsigtig med mængden af mel)

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk kardemomme

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Tilsæt ikke al mel på en gang. Dejen skal være let klæbrig.

Dejen skal hæve et køligt sted, til den er hævet godt op. Form til boller og rul ud til kanelbrød. Jeg tog halvdelen af dejen fra til boller og den anden halvdel brugte jeg til kanelbrød. 

Dejen til kanelbrødet skal rulles tyndt og så det kan være i en brødform, når rullet sammen. Klem ænderne sammen så remoncen ikke løber ud.

Remonce: (som jeg lavede den)

100 g blødt smør

2 dl sukker

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme 

Lidt marcipan (kan udelades)

Alle ingredienser røres sammen i en skål og smøres ud på den udrullede dej.

Bollerne og kanelbrødet sættes nu til hævning et lunt sted. De skal hæve ca. 1/2 time. Camilla Plum pensler med æg, men jeg bryder mig ikke om hverken udseendet eller smagen når man gør det. Jeg pensler altid med vand eller mælk. I dag brugte jeg vand. Man skal pensle inden de sættes til hævning 2. gang, ellers risikerer man at man ødelægger hævningen.

Sættes i ovnen ved 200 grader, bollerne skal ikke have længe. Bank en bolle i bunden efter 12 min. er lyden hul er de færdige, ellers giv dem lidt længere. Kanelbrødet skal ca. have 20 - 25 min.

Medister og grønkål på en ny måde

Løg, hvidløg og grønkål

Simrer med lidt fløde

Mmmmm medister

Vi er så heldige at vi bor lige op og ned af der hvor der afholdes grønttorv to gange om ugen. Der er den lækreste øko bod og så kommer Rødekro Slagteren med alle deres lækkerier.

Det er stadig sæson for kål og øko boden havde de flotteste grønkålshoveder med, men jeg bryder mig bestemt ikke om grønlangkål så jeg måtte finde på noget nyt. Ved slagteren har de altid det samme tilbud på en ordentlig omgang medister, nok til en hel hær, så sådan en omgang måtte også med hjem. Begge dele røg på bordet om aftenen, serveret med kartofler. Her er hvordan jeg lavede det.

Grønkål

4 fed hvidløg

2 store løg

En sjat piskefløde eller madlavningsfløde

Peber

Salt

Grønkålen skylles rigtig godt og snittes fint. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes på panden. Tilsæt det fint snittede grønkål. Lad det stege lidt sammen med løg og hvidløg. Fløde og friskkværnet peber (jeg brugte godt med peber) kommes ved. smag til med en anelse salt.

Surdej

Jeg drømmer om at jeg inden længe får gang i at bage mit eget rugbrød igen. Jeg har tidligere haft surdej, men bliver nu nødt til at starte forfra. Her er den opskrift på surdej jeg bruger, den har jeg fået af en flink kollega hvis datter har udviklet den. Så tak til Annette og Trine.

Dag 1

50 g 20 grader varmt vand
2 store tsk. rugmel
2 store tsk. proteinrigt hvedemel
2 store tsk. korender eller rosiner
2 store tsk. fedtfattig yoghurt naturel

Rør alle ingredienser sammen i et glas med patentlukning (glasset skal kunne rumme ½ liter)  og lad blandingen stå ved stue temperatur i 24 timer

Dag 2

50 g 20 grader varmt vand
2 store tsk. rugmel
2 store tsk. proteinrigt hvedemel

På nuværende tidspunkt kan du næppe se nogen forandring, men nogle af gærcellerne har formeret sig. Overfladen ser skinnende ud, fordi tørstoffet er blevet udskilt fra vandet og er sunket ned på bunden. Rør først vandet og dernæst de to slags mel i surdejen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre i 24 timer.

Dag 3

100 g 20 grader varmt vand
4 store tsk. rugmel
4 store tsk. proteinrigt hvedemel

Nu er surdejen næsten halvvejs. Rosinerne (eller korenderne) er begyndt at gå i opløsning, og du kan sandsynligvis se en kaffefarvet ring rundt om dem. Der er også små ”gæringshuller” i overfladen. Rør først vandet og dernæst de to slags mel i surdejen. Måske skummer den lidt, men det skyldes omrøringen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 4

100 g 20 grader varmt vand
125 g proteinrigt hvedemel

Nu er surdejen begyndt at skumme, selvom den stadig ikke lugter syrligt. Tag ¾ af dejen fra kassér den. Rør omhyggeligt vandet i. Hæld blandingen gennem en stormasket si for at skille rosinerne (korenderne) fra og hæld den tilbage i glasset. Rør melet i, luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 5

100 g 20 grader varmt vand
125 g proteinrigt hvedemel
Nu skulle gæringsprocessen være helt tydelig, og lugten småsyrlig; lugten er tydeligst, lige når du åbner glasset, men den forsvinder hurtigt igen. Tag igen ¾ af dejen fra og kassér den. Rør først vandet og dernæst melet i., til konsistensen er som en tung mos. Vær gerne mere generøs med melet end med vandet, da det hæmmer gæringen lidt, så surdejen ikke hæver så hurtigt op og derefter klasker samme igen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 6 og herefter

Nu bobler surdejen lystigt, når du tager låget af.  Når du fra nu af tager lidt surdej fra til bagning, skal du erstatte mængden med vand og mel. Lugten vil efterhånden blive stærkere og skarpere.
Surdejen opbevares i køleskabet.

Pasta Blanco med kylling og ærter

Det er ikke unormalt hos os at ethvert måltid starter ud som ovenstående billede. Denne pastaret mangler heller ikke hvidløg og kan sagtens klare større mængder.

Kylling, løg og hvidløg brunes i gryden.

Her i huset er vi glade for pasta, dog har jeg længe syntes at det var det samme og det samme. Men det skulle være slut. Så hver gang jeg holder "tøm køleskabet" er det næsten altid noget med pasta. Her er hvad jeg fik ud af det den anden dag, godt blev det ihvertfald.

2 kylligebryster 

1 stort alm. løg

6 store fed hvidløg

Lidt piskefløde

Lidt mælk

1 dl. hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

Frosne ærter

Salt 

Peber

Kylligebryster, løg og hvidløg skæres i tern og brunes i en gryde. Tilsæt hvidvin, lidt mælk og lidt fløde, jævn med en stor håndfuld parmesan. Smag til med salt og peber. Jeg puttede en del peber i og knap så meget salt. Tilsæt ærter lige før retten skal spises, de skal kun lige varmes igennem ellers bliver de kedelige.

Kan med fordel serveres med noget lækkert brød.

Kager kager kager kager

Okay, indrømmet. Jeg elsker at lave kager, kager som er lidt vildere eller bare anderledes. Her kan i se lidt af dem jeg har lavet i 2010.

Har ikke planer om næste kage-projekt. Måske det skal være til min søns 1 års fødselsdag, eller hvem ved måske mit eget bryllup :)

Jordskokkesuppe

Ingredienserne brunes af i gryden

Min søde kæreste inviterede mig på Restaurant Oluf Bagers Gård da jeg havde fødselsdag, til en 3 retters menu. Til forret fik vi en helt fantastisk jordskokkesuppe med ristede kammuslinger, den var så lækker at vi var lidt ærgelige over at der ikke var mere på tallerkenen. Jeg besluttede mig for at forsøge at gøre dem det efter, nu har jeg lavet et par test og har finpudset opskriften.

Jeg serverede med bacon tern, skåret fra en hel side røget bacon af god kvalitet, samt noget lækkert brød.

500 gram Jordskokker m. skræl
3 mellemstore kartofler
2 store løg
5 fed hvidløg
Olivenolie
En klat smør
Vand
En hønse bouillon terning
Muskat
Salt
Peber
Piskefløde


Jordskokker og kartofler skrælles. Løg, jordskokker og kartofler skæres i grove tern og svitses i en gryde med hvidløgsfed, olivenolie og smør. Jeg lod det brune lidt for mere intens smag. Tilsæt vand til det dækker, hønseterning og lad det koge helt mør. Kog ned til der ikke er så meget vand tilbage i gryden.


Blend og tilsæt fløde (vand, mælk eller madlavningsfløde kan også bruges) til det har den ønskede konsistens. smag til med muskat, salt og peber.


Serveres rygende varm.

De bedste boller til dato

Jeg har bagt mange boller, rigtig mange boller og som datter af en tidligere bager/konditor har jeg altid haft en hård dommer. Men så fandt jeg denne opskrift, den kommer fra Idenyt og er virkelig god og samtidig kan man ændre opskriften alt efter hvad man skal bruge bollerne til. Det er de bedste jeg endnu har bagt.

8 1⁄2 dl lunkent vand
1 1⁄2 dl neutral olie (fx raps-, solsikke- eller majsolie)
50 g gær
1 spsk. salt
1⁄2 l af alskens grove ingredienser (jeg brugte, rugmel, fuldkornshvedemel, speltmel, græskarkerner, solsikkekerner og quinuafrø.
(man kan også bruge fx knust hvede, havre, sesamfrø, hørfrø, hakkede nødder, diverse kornflager, durummel, quinuamel eller revne gulerødder)
1,3-1,5 kg hvedemel (til dejen føles smidig) Bruges køkkenmaskine, skal der bruges mindre. Tilsæt lidt ad gangen.

Denne portion fordeles på to plader med 9 boller på hver. Blandes, æltes og bages som beskrevet her på siden.

Kan laves som koldhævede natten over, med en kvart pakke gær.

Start med at varm skålen op med varmt vand fra hanen. Når skålen er varm så hældes den lunkne olie og vand i. Gæren opløses heri, sammen med salt.
Tilsæt den ½ liter af forskellige kerne og groft mel. herefter tilsættes hvedemel til dejen er smidig og blød. Hellere lidt for våd, der kan altid tilsættes mere mel når dejen skal formes til boller.

Når dejen er smidig læg den i skål med lidt mel og lad hæve i ca. 1 time.

Form til boller og lad dem hæve 45 min. pensel gerne med vand 3 -4 gange under hævning.

Sæt bollerne i en 220° varm ovn, og bag dem 20-25 minutter (i varmluftovn ved 210°). Er bollerne fugtige i bunden, så vend dem og bag dem fem minutter til. Bank en bolle i bunden. Giver den en hul lyd fra sig, er den færdigbagt.