Institutionsboller

Efter vi fik barn kom der helt andre ting ind i køkkenet og nye behov opstod. I vores vugger skal vi have eftermiddagsmad med og jeg har prøvet mig frem i længere tid med at bage de helt rigtige boller. De skulle være sunde og gerne indeholde pålægget, så de er lige til at spise. Frederik er 15 mdr. og har endnu ikke fuldt tandsæt, så min fremgangsmåde afspejler hans alder.

Her er det bedste bud:

5 dl vand

1 pk gær

1tsk salt

1 pk skinkestrimler, kørt på minihakkeren.

1 tsk honning

1 mozarella, trukket fra hinanden

2 1/2 dl kærnemælk

3 store gulerødder, revet fint.

Fuldkornshvedemel, rudmel og hvedemel.

Gæren opløses i vand, har du tiden til at lave dejen hæve længe kan gæren opløses i koldt vand og man kan halvere mængden af gær. Salt tilsættes. Skinke, gulerødder, honning, kærnemælk og ost kommes i. Rør rundt. Tilsæt mel til dejen er let fugtig. Jeg rører dejen på maskine, så dejen er æltet godt igennem. 

Dejen sættes til hævning i 45 min - gerne længere.

Lav 32 små boller og tryk dem let flade. Pensel med vand og lad efterhæve i min. 30 min.

Bages ved 180 grader ved varmluft. ca. 15 min. men hold øje med dem og bank dem i bunden, lyder det hult er de færdige.

Så er det suppetiiiiiiid

Jeg er normalt ikke en sucker for supper. Men for nogen år siden fik jeg en opskrift af en kollega og den er intet mindre end fantastisk. Så tak til Tina og Anne-Grete for den :)


Det bedste udgangspunkt er en rigtig god hjemmelavet oksekødssuppe, men man kan jo snyde og smutte forbi slagteren efter suppe. Til opskriften skal bruges ca. 3 liter suppe. 


Opskriften svarer til ca. 6-8 personer, jeg plejer dog at lave en kæmpe omgang da suppen fint tåler nedfrysning.


Gullashsuppe

500 - 800 g. magert godt oksekød
400 g. løg i tern
2 -4 fed pressede hvidløg alt efter smag, kan udelades
olie
1 pk bacon i tern eller tilsvarende. Jeg foretrækker at købe et stykke og selv skære.
2 dåser flåede hakkede tomater
1 lille dåse koncentreret tomatpure
4 gulerødder i små tern
2 porrer i skiver
4 grønne + 4 røde peberfrugter i små tern- jeg bruger også gerne gule osv. bare der er masser peberfrugt i.
2 spsk paprika
1/2 spsk. tørret timian
1/2 tsk. cayennepeber - eller efter smag. Jeg vil gerne have den stærk, så jeg kommer nok lidt mere i.
1 fl. rødvin
Salt og peber
Ca. 3 liter god oksekødssuppe

Kød og løg skæres i tern og svitses i olien. Brug en STOR gryde, gerne en suppegryde. Tilsæt tomatpure og svits det et øjeblik. Kom de flåede hakkede tomater i og kom resten af ingredienserne i.
Kog suppen i 2-4 timer til kødet er mørt, rigtig mørt. Smag til med cayennepeber, paprika, salt og peber suppen må gerne være til den stærke side. Hvis man mener at suppen er for tynd kan den jævnes med maizena eller man kan tage lidt grøntsager op og blende og komme retur i suppen som jævning.

Serveres med et godt stykke brød.

Bryllupslagkage

Så er vores bryllup vel overstået og i skal da ikke snydes for et billede af bryllupslagkagen.

Kagen var lavet med mandelbunde, mousse af hvid chokolade og så min lemoncurd/jordbær creme: http://strawberryonion.blogspot.com/2011/06/fyld-til-bryllupslagkage.html

Kagen var med marcipanlåg og penslet med hvid chokolade.

Den var super god og lemoncurd cremen lettede lige kagen lidt.

Hjemmelavet müsli knas

Jeg prøver hele tiden at finde et sundere alternativ til nogen af de ting vi elsker at spise, men som er lidt for usunde til at få for ofte. Jeg har givet mig i kast med en omgang nøddeknas til yoghurten.


Jeg hakkede en masse af de nødder vi bedst kan lide, ristede dem let på panden og kom en smule sukker på. Det er vigtig at man ikke kommer så meget sukker på, for så bliver det en omgang karamel med nødder. Jeg lod sukkeret karamellisere, så nødderne blev lækre sprøde. Nøddeknasen kølede af på bagepapir og bagefter kom jeg det på tætlukkende glas.


Dertil lavede jeg en coulis af frosne bær, som kom på flaske i køleskabet. 

Fyld til bryllupslagkage

Kæresten har været på knæ og den store dag nærmer sig. da jeg jo er så heldig at min far er konditor er det self. ham der skal lave kagen. vi gør meget for at vores bryllup ikke bliver for traditionelt og stift, så jeg ville også gerne have noget anderledes fyld i kagen.

Jeg har jo mange gange før lavet kager, men det her skulle være mere syrligt. Lemoncurd. så i køkkenet og få gang i gryderne.

Jeg brugte:

4 citroner
Reven skal, fra 1 ubehandlet citron
100 gram sukker
100 gram blødt Lurpak smør
2 past .æg
2 past. æggeblommer
2 store tsk. god vanillesukker

Citronsaft, skal, vanillesukker og sukker piskes sammen i en tykbundet gryde. Smør tilsættes og gryden sættes på en kogeplade med svag varme. Rør rundt til smørret er smeltet. Når al smørren er smeltet kommes æggene i og skrues der lidt op for varmen. Det må endelig ikke koge, så bliver det til citronrøræg. Når det har en tyk og cremet konsistens tages det af varmen og komme i en lufttæt beholder. Jeg ville bruge det mens det er rimelig frisk, altså indenfor 2 uger, Men det kan holde sig i en måned.

Citronskallen

En masse citroner klar til at blive presset

Smørret smeltes i citronmassen

Lemoncurd

Lemoncurden er efter min mening en anelse for skarp at bruge for sig i sådan en kage, så jeg lavede lidt forskellige versioner. Den bedste blev denne:

Lemoncurd vendt i flødeskum pisket med vaniljesukker. Tilsatte friske jordbær i tern. En frisk creme der vil gå rigtig godt i spænd med marcipan og hvid chokolade.

Cake pops / Pop cakes

Jeg har siden min første kage puslet med tanken om at lave disse sjove små kager. Jeg har også købt ind til det for læææænge siden, men det blev bare aldrig til noget. Da min søster så fyldte 33 og der var flere fester i vente, tænkte jeg at jeg hellere måtte komme igang. Her er så resultatet af første forsøg.

Jeg havde lidt problemer med chokoladen, det var svært at gøre den glat og fin. Tror det handler om at finde den rigtig temperatur på kagen inden den overtrækkes. Tror mine var for kolde. Men det kræver helt sikkert flere forsøg.

Det er et længerevarende projekt, men meget hyggeligt og meget tøset at stå og pynte. 

Først skal der bages en kage, jeg bagte en helt alm. chokoladekage, kagen skal køle helt af og så smuldres i en skål. Smuldret røres sammen med en smørcreme til det har en fast konsistens, lidt som en romkugledej. Herefter puttes dejen ned i de ønskede udstikkere og trykkes ned så hele udstikkeren er fyldt. Herefter fjernes udstikkeren forsigtigt. Køl de små kager ned. Jeg tog to små runde udstikkere og lavede to størrelser, som jeg efterfølgende satte ovenpå hinanden med lidt hvis smeltet chokolade imellem. Når kagerne er kølet ned tager man den pind de skal på, dypper den ene ende i smeltet chokolade og stikker ind i kagen. Stil kagen i flamingo til det er helt tørt. Kagerne skal igen køles. Efter køl er de små kager på pind nu klar til at blive overtrukket og pyntet.

Husk et lave huller i flamingoen inden du overtrækker kagerne med chokolade, så er de meget nemmere at placere.

Så er der gang i bolleriet igen ;)

I dag blev det til endnu en omgang af "De bedste boller"

http://strawberryonion.blogspot.com/2011/01/de-bedste-boller-til-dato.html

Bollerne hæver

Bollerne skal altid køle af på en rist

Dampende lækre boller

Denne gang erstattede jeg en stor del af hvedemelen med fuldkornshvedemel, sigtemel og rugmel. Istedet for kun at bruge almindelig hvedemel som den resterende del, kom jeg også 1/2 kg. italiensk tipo 00 hvedemel i. Det har en rigtig god bageevne og hæver imponerende flot op.

Min halve liter kerner bestod af en græskarkerne blanding, solsikke kerner og hørfrø, alt sammen blendet så vores barn på 10 mdr. også kan spise dem. Endnu engang blev resultatet rigtig godt, jeg bliver hver gang overrasket over hvor nem dejen er at arbejde med og hvor meget jeg kan få ud at dejen. Denne gang blev det til 36 boller i en god størrelse.

Hjemmebagte hvidløgsflutes

Den sammenrørte dej

Dejen ligger til hævning på køkkenbordet

Min uundværlige dejskraber

De mange flutes

Snittes og stilles til hævning

De hæver voldsomt

De forbagte flutes

Hvidløgssmør

Hvidløgssmør fyldes i

Klar til fryseren

Spiseklare hvidløgsflutes efter 10 min. i ovnen

Valgte at give mig i kast med en omgang hvidløgsflutes, var træt at de usunde og meget dyre i supermarkederne. 

Jeg brugte denne grundopskrift: http://strawberryonion.blogspot.com/2011/01/de-bedste-boller-til-dato.html

I den halve liter "vælg selv mel" kom jeg grov spelt og durum, tilsatte også lidt ekstra rapsolie end der står i opskriften. Det er vigtigt at dejen er til den fugtige side, ellers risikerer den at blive for tør. 

Jeg lod dejen hæve i 45 min. på en melet bordplade og formede til flutes. Jeg lavede 8 flutes, men næste gang vil jeg lave 12 de blev nemlig for store til min smag, man skal være opmærksom på at de hæver til dobbelt størrelse. Jeg lod dem efterhæve i 30 min. efter jeg havde ridset og penslet med vand. Pensel gerne flere gange under hævning.

På min ønskeliste er en flutes-bageplade, men det fungerer også fint uden. Jeg gav dem ca. 18 min. i ovnen ved 220 grader, men de skal ud lige før de er helt færdige, de skal kun forbages.

Hvidløgssmør til hvidløgsflutes:

2 pakker smør (brug rigtig smør)

2 - 4 spsk frysetørret persille (frisk kan også bruges)

1  tsk. salt.

6 fed presset hvidløg. (mindre kan gøre det, vi er ret glade for hvidløg her)

Rør godt rundt, så du er helt sikker på at alt er blandt. Evt pisk det cremet med en el pisker,

Jeg brugte en sprøjtepose og en lang tynd tylle, men man kan sagtens bruge en teske. Dog vil jeg anbefale sprøjteposen hvis man laver fuld mængde, det gør det hele lidt lettere.

God bagelyst :)

Pasta med spinat og kylling

Løg og hvidløg svitses

Kylling brunes sammen med og messer af friskkværnet peber tilsættes

Fløde og spinat tilsættes

Kogt pasta kommes i og rør rundt.

2 kyllingefilet i tern

2 mellem løg

3 fed hvidløg

8 "kugler" frossen spinat

1/4 l piskefløde, eller den mængde du finder passende.

Friskkværnet peber

Lidt revet parmesan

Løg og hvidløg svitses på panden. Kylling i tern brunes sammen med og godt med friskkværnet peber tilsættes. Fløde (kan sagtens erstattes af madlavningsfløde) og spinat komme i og der røres rundt. Kom reven parmesan i for at tykne saucen.

Server gerne med lækkert brød til.

Favorit weekend hygge mad

Fad med vores ynglingssalat og grøntsager

En tallerken fyldt med mums :)

Vi har været plaget af sygdom, så den sjove madlavning har været afløst af pizza og gryderetter fra fryseren. MEN dog har der været plads til en aften med en af mine favoritter: Tacosalat. I bund og grund er det jo bare salat med krydret oksekød, salat, creme fraiche og ost, men puha det er bare lige noget for mig. Har vi taco skaller eller nachos chips i huset knuser vi dem i salaten, men jeg kan sagtens undvære. Har flere gange også lavet det når vi har haft gæster, så er udvalget af salat blot større og så laver jeg ofte en gang nachos til, det plejer at være et hit.

Velbekomme

Svinemørbrad med flødetomatsauce på bagte cherrytomater

Jeg havde en voldsom lyst til flødetomatsauce, men det måtte gerne være lidt anderledes, en hvor tomaterne smagte mere igennem. Så jeg prøvede at bage tomaterne i ovnen først, resultatet blev faktisk ret godt hvis jeg selv skal sige det.

Jeg gjorde følgende:

Sauce:

1 bk. cherry tomater skåret i kvarte

1 fl. Cremfine

1 spsk. bbq sauce

1 ds. tomatkoncentrat (de små)

1 tsk. sukker

1 mellemstort løg skåret i tern

1 - 2 fed presset hvidløg

1 tsk paprika

knsp. cayennepeber

Salt og peber

Cherrytomaterne kom i ovnen ved 200 grader, i et ildfast fad, i ca. 15 min. herefter tilsatte jeg løg og blandede det sammen og ind i ovnen igen i 15 min. Imens tomaterne var i ovnen "brændte" jeg tomatkoncentraten af sammen med lidt sukker og tilsatte resten af ingredienserne. I med tomaterne når der er bagte og en flaske Cremefine, kog op under omrøring. Jeg brugte Cremfine istedet for alm. fløde, da jeg synes det er en fin erstatning med et mindre fedtindhold. Men man kan bruge fløde, mælk eller hvad man har lyst til, der var en fin smag af tomat og en god skarphed fra krydderierne så det skal mest være for konsistensen.

Svinemørbrad:

1 pk sliced bacon.

1 Svinemørbrad

Sennepspulver

Paprika

6 fed hvidløg

olivenolie

Baconen lægges ud på en skærebræt og drysses med sennepspulver og paprika. Svinemørbraden placeres ovenpå baconen og rul så mørbraden er dækket. Placer mørbraden i et ildfast fad og drys med olivenolie og læg nogle fed hvidløg rundt om. Steges i ovnen ved 200 g. i ca. 30 min.

dertil serverede jeg timian kartofler:

En passende mængde kartofler skæres i både og placeres på en bageplade, beklædt med bagepapir. Hæld lidt olivenolie over kartoflerne og drys med tørret timian (frisk kan også bruges), læg et par fed hvidløg ved. Bages i ovnen til de er møre indeni og sprøde udenpå.

Festboller og kanelbrød efter opskrift af Camilla Plum

Den færdig æltede dej

Udrullet dej med remonce

Kanelbrød

Boller til hævning

De færdigbagte boller

Kanelbrød

Kanelbrødet indeni

Jeg kastede mig i dag over Camilla Plums opskrift på festbolle dej, dejen kan bruges til et væld af ting og er derfor oplagt for en lille familie som vores. Næste gang vil jeg rulle dejen tyndere ud og lave en lang tynd pølse, det er svært at få bagt kanelbrødet ordentligt i midten uden at det bliver for tørt i kanten.

Jeg skriver opskriften som Camilla Plum har lavet den:

25 g gær

4dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12 - 13 dl hvedemel (Bruges der køkkenmaskine skal man være lidt forsigtig med mængden af mel)

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk kardemomme

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Tilsæt ikke al mel på en gang. Dejen skal være let klæbrig.

Dejen skal hæve et køligt sted, til den er hævet godt op. Form til boller og rul ud til kanelbrød. Jeg tog halvdelen af dejen fra til boller og den anden halvdel brugte jeg til kanelbrød. 

Dejen til kanelbrødet skal rulles tyndt og så det kan være i en brødform, når rullet sammen. Klem ænderne sammen så remoncen ikke løber ud.

Remonce: (som jeg lavede den)

100 g blødt smør

2 dl sukker

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme 

Lidt marcipan (kan udelades)

Alle ingredienser røres sammen i en skål og smøres ud på den udrullede dej.

Bollerne og kanelbrødet sættes nu til hævning et lunt sted. De skal hæve ca. 1/2 time. Camilla Plum pensler med æg, men jeg bryder mig ikke om hverken udseendet eller smagen når man gør det. Jeg pensler altid med vand eller mælk. I dag brugte jeg vand. Man skal pensle inden de sættes til hævning 2. gang, ellers risikerer man at man ødelægger hævningen.

Sættes i ovnen ved 200 grader, bollerne skal ikke have længe. Bank en bolle i bunden efter 12 min. er lyden hul er de færdige, ellers giv dem lidt længere. Kanelbrødet skal ca. have 20 - 25 min.