Éclairs

Jeg orkede ikke at bage fastelavnsboller i år. Så i stedet blev det til Éclairs.

Jeg lavede dem efter inspiration af denne: http://www.youtube.com/watch?v=aFolCc8w6jo

Hvis jeg laver dem igen vil jeg komme endnu mere vanilje i og så lave dobbelt op på chokoladeglace.

Oluf Bagers Gård d. 2/2-2013

Til trods for Odenses størrelse har vi ikke mange super lækre restauranter og caféer. Faktisk ser det ret skidt ud på det område. Derfor vil jeg fremover dele mine oplevelser rundt omkring i det Odenseanske café og restautions miljø.

Jeg var så heldig at få foræret en middag på Oluf Bagers Gård af min skønne mand. Jeg har før været der og har alle gangene været tilfreds når jeg er gået. Så vi bestilte bord til lørdag d. 2/2-2013 kl. 19.00

Vi valgte 3 retter fra deres jan-feb menu. Vi fik følgende:

Aperitif: Sparkling tea med citron og ingefær

Lidt snacks, Sour cream and onion chips,

salt mandler, parmesanflager med mayo af rapsolie fra Bornholm,

Græskarfalger med tatarsauce

Gravad krondyr med rugbrødsflager, 

frisee salat, hytteost mayo og dildsne

Rimet torsk, jordskokke chips, og agurkeskud

Ungkvæg fra Grambogård, saltbagt selleri, rosenkål, 

bacon og sauce Robert

Vaniljekage, hasselnøddeis. pekannødder, ahornsirup

 og ahorn mousse

Vi havde taget bilen, så vi bestilte ikke vinmenu denne gang. Manden fik en Jacobs cognac øl fra Refsvindinge bryggeri og jeg fik vand med blid brus. Til aperitif fik vi begge en sparkling tea, det var super lækkert og er noget vi klart skal have igen en anden gang. Det minder lidt om en sød cider og asti, rigtig frisk sag.

Til forretterne blev der serveret brød. Brødet var lækkert med en sprød skorpe og en god krumme. Alligevel tænkte jeg at det var lidt kedeligt. Dog tror jeg det er et bevidst valg at holde brødet forholdsvis anonymt og lade retterne tale for sig selv.

Jeg må sige at efter vores smag, blev retterne kun bedre, jo længere vi nåede. Desserten var klart den bedste ret. Den var virkelig lækker og vi var vilde med de forskellige teksturer. Ungkvæet var veltilberedt og flot serveret. Rimet torsk var ikke lige os, det var lige som om der manglede noget tekstur.

I alt kom vi af med 1.170 kr. det synes jeg er meget rimeligt. Vi fik som altid en rigtig god og proffesionel betjening. Lokalet er rigtig godt indrettet og der er ikke for mange borde, man kan snildt have en hyggelig og intim middag på Oluf Bagers Gård. Så det vil vi nok gøre igen en anden gang.

Æggekagemuffins

Vi fik her til aften disse æggekagemuffins. Det var dejlig nemt og smagte skønt.

Til disse 12 brugte jeg:

1 lille snackpeber i små tern
4 spinat klumper.. Dem fra frost
2 koge kartofler fra i går. Revet, på den grove side
10 æg
Salt og peber
12 skiver bacon

Lad mig sige det med det samme.... De SKAL bages i muffinsforme, ellers fortryder du... og ja, jeg taler af erfaring ;)

Tænd ovnen på 175 grader.

Æggene piskes luftige, ikke for længe for så hæver de ikke. Spinat ( er den ikke tøet så skær klumperne i tern ), peberfrugt og kartoffel kommes i. Krydres med salt og peber. Æggemassen blandes. Kom en skive bacon rundt i muffinsformenn og fordel æggemassen i de 12 forme. Bage æcgemuffinsne i ca. 20 minutter.

Chokolade mousse

Jeg kan rigtig godt lide mousse... I denne weekend lavede jeg en lækker chokolademousse.

Jeg brugte:

200 gr. chokolade af ordentlig kvalitet. Jeg havde både lidt lys og mørkt. (170 g. mørk og 30 g. lys)
8 past. æggeblommer
70 g. sukker
1/2 l piskefløde

Chokoladen smeltes nænsomt over vandbad, hold gerne 40 g. chokolade tilbage, som bruges til at temperere med. Det er meget vigtigt at chokoladen ikke er for varm, for så bliver moussen grynet. Mens chokoladen smelter piskes æg og sukker hvidt i en skål. I en anden skål piskes fløden til skum, det må ikke være stift, bare så det kan danne toppe.

Nå chokoladen er klar vendes den forsigtigt i æggemassen. Drej rundt så det blandes, dog uden at slå luften ud af massen. Fold forsigtigt flødeskummen i og stil på køl, evt. portionsanrettet i fine skåle.

Stilles på køl i 1 til 2 timer.

Lea's Crème brûlée

Jeg har førhen haft et lidt anstrengt forhold til Crème brûlée, et eller andet sted var det nok fordi jeg havde fået middelmådige forsøg på at efterligne en Crème brûlée. Min opfattelse var ihvertfald bare "kagecreme med karamellåg", kedeligt....

Men så var vi et smut i Paris og her fik jeg en rigtig lækker Crème brûlée. Så da vi kom hjem måtte jeg jo eksperimentere lidt.

Her er hvad du skal bruge til min ynglingsudgave:

3 æggeblommer
3 spsk. rørsukker (alm. hvid sukker kan også bruges)
Saft og kerner af 3 passionsfrugter
3 dl. piskefløde
1/4 dl mælk
1 vaniljestang

Tilbehør:
Granatæblekerner
Vanilje is

Ovnen skal forvarmes til 165 grader. Smør 4 ramakiner, små tærtefade, kaffekopper eller lign. med smagsneutral olie.
Saft og kerner fra passionsfrugterne blendes med en stavblender. Æggeblommer og sukker piskes til det er hvid og luftigt. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, kom fløde, mælk,vaniljekorn, blendet passionsfrugt og vaniljestang i en gryde og bring det i kog. Den varme flødemasse piskes i æggemassen. Fordel cremen i de 4 forme og kom dem i et vandbad og ind i ovnen i 50 min,

Herefter stilles de til afkøling i køleskab, min 3 timer.

Før serviering drysses de med ca. en tsk. rørsukker, som smeltes med en brænder.

Server med en kugle is og grantaæblekerner.

Min Crème brûlée er opkaldt efter en kær veninde <3

Kokos/Lime suppe med kæmperejer

Den her suppe er inspireret af en ret man kunne få på Franck A i Odense, for snart maaaange år siden. Den er frisk, let stærk, mættende og anderledes på samme tid.

Man skal bruge:

3 lime, både skal og saft

1 citrongræs (kan udelades)

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

Frisk chili efter smag, finthakket

1/2 l. fløde

1 ds. kokosmælk

Smør til at sautere løg og hvidløg i

200 - 300 g. tigerrejer, kæmperejer eller lign.

Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i smør i en tykbundet gryde.Det er vigtigt at det ikke bliver brunet. Skallen af de tre lime kommes i og der røres rundt. Finthakket chili eller chiliflager kommes i. Tilsæt kokosmælk og fløde. Giv citrongræsset et ordentligt gak med en grydeske og kom det i suppen. Suppen bringes i kog. 

Smag til med limesaft, salt og peber, evt. mere chili. Citrongræs fjernes inden servering.

Rejerne steges af på en pande og tilsættes suppen inden servering.

Jeg servedes oversized hvidløgscroutoner til.

Ris ala mande

Der er mange forskellige måder at lave ris ala mande på og bølgerne kan gå højt når diskussionen går på opskriften hertil. Hos os er ingen vanilje eller mandel essens, ej heller ingen vaniljesukker. Vi bruger en ganske enkel opskrift med lækre rene ingridienser.

Vi bruger:

Risengrød kogt på mælk med en masse flækkede vaniljestænger.
Piskefløde pisket til skum
Hakkede mandler

Det er vigtigt at flødeskummet ikke er for blødt, så bliver ris ala manden for slasket. Mandlerne skal hakkes i hånden, så der er foskellige størrelser. Man må gerne tro man har fået mandlen, men snyyydt :)

Risengrøden koges d. 23 og kommes i køleskabet. Den 24. hen på eftermiddagn piskes flødeskummen og mandlerne hakkes. Jeg gør det self på geful, meget typisk mig. Men til os 4 voksne og 1 barn koges der risengrød til 2 personer, flødeskum og mandler kommes i til konsistensen er passende.

Hos os serverer vi altid kirsebærsauce fra den gamle fabrik.