Så er der gang i bolleriet igen ;)

I dag blev det til endnu en omgang af "De bedste boller"

http://strawberryonion.blogspot.com/2011/01/de-bedste-boller-til-dato.html

Bollerne hæver

Bollerne skal altid køle af på en rist

Dampende lækre boller

Denne gang erstattede jeg en stor del af hvedemelen med fuldkornshvedemel, sigtemel og rugmel. Istedet for kun at bruge almindelig hvedemel som den resterende del, kom jeg også 1/2 kg. italiensk tipo 00 hvedemel i. Det har en rigtig god bageevne og hæver imponerende flot op.

Min halve liter kerner bestod af en græskarkerne blanding, solsikke kerner og hørfrø, alt sammen blendet så vores barn på 10 mdr. også kan spise dem. Endnu engang blev resultatet rigtig godt, jeg bliver hver gang overrasket over hvor nem dejen er at arbejde med og hvor meget jeg kan få ud at dejen. Denne gang blev det til 36 boller i en god størrelse.

Hjemmebagte hvidløgsflutes

Den sammenrørte dej

Dejen ligger til hævning på køkkenbordet

Min uundværlige dejskraber

De mange flutes

Snittes og stilles til hævning

De hæver voldsomt

De forbagte flutes

Hvidløgssmør

Hvidløgssmør fyldes i

Klar til fryseren

Spiseklare hvidløgsflutes efter 10 min. i ovnen

Valgte at give mig i kast med en omgang hvidløgsflutes, var træt at de usunde og meget dyre i supermarkederne. 

Jeg brugte denne grundopskrift: http://strawberryonion.blogspot.com/2011/01/de-bedste-boller-til-dato.html

I den halve liter "vælg selv mel" kom jeg grov spelt og durum, tilsatte også lidt ekstra rapsolie end der står i opskriften. Det er vigtigt at dejen er til den fugtige side, ellers risikerer den at blive for tør. 

Jeg lod dejen hæve i 45 min. på en melet bordplade og formede til flutes. Jeg lavede 8 flutes, men næste gang vil jeg lave 12 de blev nemlig for store til min smag, man skal være opmærksom på at de hæver til dobbelt størrelse. Jeg lod dem efterhæve i 30 min. efter jeg havde ridset og penslet med vand. Pensel gerne flere gange under hævning.

På min ønskeliste er en flutes-bageplade, men det fungerer også fint uden. Jeg gav dem ca. 18 min. i ovnen ved 220 grader, men de skal ud lige før de er helt færdige, de skal kun forbages.

Hvidløgssmør til hvidløgsflutes:

2 pakker smør (brug rigtig smør)

2 - 4 spsk frysetørret persille (frisk kan også bruges)

1  tsk. salt.

6 fed presset hvidløg. (mindre kan gøre det, vi er ret glade for hvidløg her)

Rør godt rundt, så du er helt sikker på at alt er blandt. Evt pisk det cremet med en el pisker,

Jeg brugte en sprøjtepose og en lang tynd tylle, men man kan sagtens bruge en teske. Dog vil jeg anbefale sprøjteposen hvis man laver fuld mængde, det gør det hele lidt lettere.

God bagelyst :)

Pasta med spinat og kylling

Løg og hvidløg svitses

Kylling brunes sammen med og messer af friskkværnet peber tilsættes

Fløde og spinat tilsættes

Kogt pasta kommes i og rør rundt.

2 kyllingefilet i tern

2 mellem løg

3 fed hvidløg

8 "kugler" frossen spinat

1/4 l piskefløde, eller den mængde du finder passende.

Friskkværnet peber

Lidt revet parmesan

Løg og hvidløg svitses på panden. Kylling i tern brunes sammen med og godt med friskkværnet peber tilsættes. Fløde (kan sagtens erstattes af madlavningsfløde) og spinat komme i og der røres rundt. Kom reven parmesan i for at tykne saucen.

Server gerne med lækkert brød til.

Favorit weekend hygge mad

Fad med vores ynglingssalat og grøntsager

En tallerken fyldt med mums :)

Vi har været plaget af sygdom, så den sjove madlavning har været afløst af pizza og gryderetter fra fryseren. MEN dog har der været plads til en aften med en af mine favoritter: Tacosalat. I bund og grund er det jo bare salat med krydret oksekød, salat, creme fraiche og ost, men puha det er bare lige noget for mig. Har vi taco skaller eller nachos chips i huset knuser vi dem i salaten, men jeg kan sagtens undvære. Har flere gange også lavet det når vi har haft gæster, så er udvalget af salat blot større og så laver jeg ofte en gang nachos til, det plejer at være et hit.

Velbekomme

Svinemørbrad med flødetomatsauce på bagte cherrytomater

Jeg havde en voldsom lyst til flødetomatsauce, men det måtte gerne være lidt anderledes, en hvor tomaterne smagte mere igennem. Så jeg prøvede at bage tomaterne i ovnen først, resultatet blev faktisk ret godt hvis jeg selv skal sige det.

Jeg gjorde følgende:

Sauce:

1 bk. cherry tomater skåret i kvarte

1 fl. Cremfine

1 spsk. bbq sauce

1 ds. tomatkoncentrat (de små)

1 tsk. sukker

1 mellemstort løg skåret i tern

1 - 2 fed presset hvidløg

1 tsk paprika

knsp. cayennepeber

Salt og peber

Cherrytomaterne kom i ovnen ved 200 grader, i et ildfast fad, i ca. 15 min. herefter tilsatte jeg løg og blandede det sammen og ind i ovnen igen i 15 min. Imens tomaterne var i ovnen "brændte" jeg tomatkoncentraten af sammen med lidt sukker og tilsatte resten af ingredienserne. I med tomaterne når der er bagte og en flaske Cremefine, kog op under omrøring. Jeg brugte Cremfine istedet for alm. fløde, da jeg synes det er en fin erstatning med et mindre fedtindhold. Men man kan bruge fløde, mælk eller hvad man har lyst til, der var en fin smag af tomat og en god skarphed fra krydderierne så det skal mest være for konsistensen.

Svinemørbrad:

1 pk sliced bacon.

1 Svinemørbrad

Sennepspulver

Paprika

6 fed hvidløg

olivenolie

Baconen lægges ud på en skærebræt og drysses med sennepspulver og paprika. Svinemørbraden placeres ovenpå baconen og rul så mørbraden er dækket. Placer mørbraden i et ildfast fad og drys med olivenolie og læg nogle fed hvidløg rundt om. Steges i ovnen ved 200 g. i ca. 30 min.

dertil serverede jeg timian kartofler:

En passende mængde kartofler skæres i både og placeres på en bageplade, beklædt med bagepapir. Hæld lidt olivenolie over kartoflerne og drys med tørret timian (frisk kan også bruges), læg et par fed hvidløg ved. Bages i ovnen til de er møre indeni og sprøde udenpå.

Festboller og kanelbrød efter opskrift af Camilla Plum

Den færdig æltede dej

Udrullet dej med remonce

Kanelbrød

Boller til hævning

De færdigbagte boller

Kanelbrød

Kanelbrødet indeni

Jeg kastede mig i dag over Camilla Plums opskrift på festbolle dej, dejen kan bruges til et væld af ting og er derfor oplagt for en lille familie som vores. Næste gang vil jeg rulle dejen tyndere ud og lave en lang tynd pølse, det er svært at få bagt kanelbrødet ordentligt i midten uden at det bliver for tørt i kanten.

Jeg skriver opskriften som Camilla Plum har lavet den:

25 g gær

4dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12 - 13 dl hvedemel (Bruges der køkkenmaskine skal man være lidt forsigtig med mængden af mel)

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk kardemomme

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Tilsæt ikke al mel på en gang. Dejen skal være let klæbrig.

Dejen skal hæve et køligt sted, til den er hævet godt op. Form til boller og rul ud til kanelbrød. Jeg tog halvdelen af dejen fra til boller og den anden halvdel brugte jeg til kanelbrød. 

Dejen til kanelbrødet skal rulles tyndt og så det kan være i en brødform, når rullet sammen. Klem ænderne sammen så remoncen ikke løber ud.

Remonce: (som jeg lavede den)

100 g blødt smør

2 dl sukker

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme 

Lidt marcipan (kan udelades)

Alle ingredienser røres sammen i en skål og smøres ud på den udrullede dej.

Bollerne og kanelbrødet sættes nu til hævning et lunt sted. De skal hæve ca. 1/2 time. Camilla Plum pensler med æg, men jeg bryder mig ikke om hverken udseendet eller smagen når man gør det. Jeg pensler altid med vand eller mælk. I dag brugte jeg vand. Man skal pensle inden de sættes til hævning 2. gang, ellers risikerer man at man ødelægger hævningen.

Sættes i ovnen ved 200 grader, bollerne skal ikke have længe. Bank en bolle i bunden efter 12 min. er lyden hul er de færdige, ellers giv dem lidt længere. Kanelbrødet skal ca. have 20 - 25 min.

Medister og grønkål på en ny måde

Løg, hvidløg og grønkål

Simrer med lidt fløde

Mmmmm medister

Vi er så heldige at vi bor lige op og ned af der hvor der afholdes grønttorv to gange om ugen. Der er den lækreste øko bod og så kommer Rødekro Slagteren med alle deres lækkerier.

Det er stadig sæson for kål og øko boden havde de flotteste grønkålshoveder med, men jeg bryder mig bestemt ikke om grønlangkål så jeg måtte finde på noget nyt. Ved slagteren har de altid det samme tilbud på en ordentlig omgang medister, nok til en hel hær, så sådan en omgang måtte også med hjem. Begge dele røg på bordet om aftenen, serveret med kartofler. Her er hvordan jeg lavede det.

Grønkål

4 fed hvidløg

2 store løg

En sjat piskefløde eller madlavningsfløde

Peber

Salt

Grønkålen skylles rigtig godt og snittes fint. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes på panden. Tilsæt det fint snittede grønkål. Lad det stege lidt sammen med løg og hvidløg. Fløde og friskkværnet peber (jeg brugte godt med peber) kommes ved. smag til med en anelse salt.