Osso Buco

Simremad er skønt på en kold, mørk dag. Jeg har set tusindevis af opskrifter på Osso Buco, så måtte jo prøve mig frem. Jeg fandt ud af at det oprindeligt laves med hvidvin og jeg må sige at den med hvidvin er min foretrukne version.

Her er min favorit:

6 store tykke skiver Osso Buco
1 flaske hvidvin
1 bundt bladselleri
5 - 6 store gulerødder
4 løg
2 ds flåede tomater
1 ds. tomatpure
Kalvefond (jeg hældte bare en god sjat i, koncentreret fra flasken)
Salt
Peber
Frisk salvie (tørret kan sikkert sagtens bruges, sikkert også udelades)
Timian
Rosmarin
Lauerbærblade


Osso Buco vendes i mel og brunes i en stor gryde med en god sjat olivenolie. Jeg brunede et stykke af gangen. Læg kødet i en skål når det er brunet. Hvis det der er tilbage i gryden, efter kødet er brunet, mørkt / brændt på rengør da gryden.

Svits løg, gulerødder og bladselleri (i tern, skiver, både eller hvad man foretrækker) Læg kødet ovenpå, kom krydderierne i. Hæld fond, flåede tomater, tomat pure og hvidvin i. Lad det stå og simre i gryden så længe du orker. Mit stod i 1 ½ time.

Server gerne med gremolata:

Gremolata:

En håndfuld persille
Reven skal af en øko citron
2 fed hvidløg

Hakkes fint eller puttes i mini hakkeren

Vi spiste kartoffelmos til og det var dælme godt. :)

Institutionsboller

Efter vi fik barn kom der helt andre ting ind i køkkenet og nye behov opstod. I vores vugger skal vi have eftermiddagsmad med og jeg har prøvet mig frem i længere tid med at bage de helt rigtige boller. De skulle være sunde og gerne indeholde pålægget, så de er lige til at spise. Frederik er 15 mdr. og har endnu ikke fuldt tandsæt, så min fremgangsmåde afspejler hans alder.

Her er det bedste bud:

5 dl vand

1 pk gær

1tsk salt

1 pk skinkestrimler, kørt på minihakkeren.

1 tsk honning

1 mozarella, trukket fra hinanden

2 1/2 dl kærnemælk

3 store gulerødder, revet fint.

Fuldkornshvedemel, rudmel og hvedemel.

Gæren opløses i vand, har du tiden til at lave dejen hæve længe kan gæren opløses i koldt vand og man kan halvere mængden af gær. Salt tilsættes. Skinke, gulerødder, honning, kærnemælk og ost kommes i. Rør rundt. Tilsæt mel til dejen er let fugtig. Jeg rører dejen på maskine, så dejen er æltet godt igennem. 

Dejen sættes til hævning i 45 min - gerne længere.

Lav 32 små boller og tryk dem let flade. Pensel med vand og lad efterhæve i min. 30 min.

Bages ved 180 grader ved varmluft. ca. 15 min. men hold øje med dem og bank dem i bunden, lyder det hult er de færdige.

Så er det suppetiiiiiiid

Jeg er normalt ikke en sucker for supper. Men for nogen år siden fik jeg en opskrift af en kollega og den er intet mindre end fantastisk. Så tak til Tina og Anne-Grete for den :)


Det bedste udgangspunkt er en rigtig god hjemmelavet oksekødssuppe, men man kan jo snyde og smutte forbi slagteren efter suppe. Til opskriften skal bruges ca. 3 liter suppe. 


Opskriften svarer til ca. 6-8 personer, jeg plejer dog at lave en kæmpe omgang da suppen fint tåler nedfrysning.


Gullashsuppe

500 - 800 g. magert godt oksekød
400 g. løg i tern
2 -4 fed pressede hvidløg alt efter smag, kan udelades
olie
1 pk bacon i tern eller tilsvarende. Jeg foretrækker at købe et stykke og selv skære.
2 dåser flåede hakkede tomater
1 lille dåse koncentreret tomatpure
4 gulerødder i små tern
2 porrer i skiver
4 grønne + 4 røde peberfrugter i små tern- jeg bruger også gerne gule osv. bare der er masser peberfrugt i.
2 spsk paprika
1/2 spsk. tørret timian
1/2 tsk. cayennepeber - eller efter smag. Jeg vil gerne have den stærk, så jeg kommer nok lidt mere i.
1 fl. rødvin
Salt og peber
Ca. 3 liter god oksekødssuppe

Kød og løg skæres i tern og svitses i olien. Brug en STOR gryde, gerne en suppegryde. Tilsæt tomatpure og svits det et øjeblik. Kom de flåede hakkede tomater i og kom resten af ingredienserne i.
Kog suppen i 2-4 timer til kødet er mørt, rigtig mørt. Smag til med cayennepeber, paprika, salt og peber suppen må gerne være til den stærke side. Hvis man mener at suppen er for tynd kan den jævnes med maizena eller man kan tage lidt grøntsager op og blende og komme retur i suppen som jævning.

Serveres med et godt stykke brød.

Bryllupslagkage

Så er vores bryllup vel overstået og i skal da ikke snydes for et billede af bryllupslagkagen.

Kagen var lavet med mandelbunde, mousse af hvid chokolade og så min lemoncurd/jordbær creme: http://strawberryonion.blogspot.com/2011/06/fyld-til-bryllupslagkage.html

Kagen var med marcipanlåg og penslet med hvid chokolade.

Den var super god og lemoncurd cremen lettede lige kagen lidt.

Hjemmelavet müsli knas

Jeg prøver hele tiden at finde et sundere alternativ til nogen af de ting vi elsker at spise, men som er lidt for usunde til at få for ofte. Jeg har givet mig i kast med en omgang nøddeknas til yoghurten.


Jeg hakkede en masse af de nødder vi bedst kan lide, ristede dem let på panden og kom en smule sukker på. Det er vigtig at man ikke kommer så meget sukker på, for så bliver det en omgang karamel med nødder. Jeg lod sukkeret karamellisere, så nødderne blev lækre sprøde. Nøddeknasen kølede af på bagepapir og bagefter kom jeg det på tætlukkende glas.


Dertil lavede jeg en coulis af frosne bær, som kom på flaske i køleskabet. 

Fyld til bryllupslagkage

Kæresten har været på knæ og den store dag nærmer sig. da jeg jo er så heldig at min far er konditor er det self. ham der skal lave kagen. vi gør meget for at vores bryllup ikke bliver for traditionelt og stift, så jeg ville også gerne have noget anderledes fyld i kagen.

Jeg har jo mange gange før lavet kager, men det her skulle være mere syrligt. Lemoncurd. så i køkkenet og få gang i gryderne.

Jeg brugte:

4 citroner
Reven skal, fra 1 ubehandlet citron
100 gram sukker
100 gram blødt Lurpak smør
2 past .æg
2 past. æggeblommer
2 store tsk. god vanillesukker

Citronsaft, skal, vanillesukker og sukker piskes sammen i en tykbundet gryde. Smør tilsættes og gryden sættes på en kogeplade med svag varme. Rør rundt til smørret er smeltet. Når al smørren er smeltet kommes æggene i og skrues der lidt op for varmen. Det må endelig ikke koge, så bliver det til citronrøræg. Når det har en tyk og cremet konsistens tages det af varmen og komme i en lufttæt beholder. Jeg ville bruge det mens det er rimelig frisk, altså indenfor 2 uger, Men det kan holde sig i en måned.

Citronskallen

En masse citroner klar til at blive presset

Smørret smeltes i citronmassen

Lemoncurd

Lemoncurden er efter min mening en anelse for skarp at bruge for sig i sådan en kage, så jeg lavede lidt forskellige versioner. Den bedste blev denne:

Lemoncurd vendt i flødeskum pisket med vaniljesukker. Tilsatte friske jordbær i tern. En frisk creme der vil gå rigtig godt i spænd med marcipan og hvid chokolade.

Cake pops / Pop cakes

Jeg har siden min første kage puslet med tanken om at lave disse sjove små kager. Jeg har også købt ind til det for læææænge siden, men det blev bare aldrig til noget. Da min søster så fyldte 33 og der var flere fester i vente, tænkte jeg at jeg hellere måtte komme igang. Her er så resultatet af første forsøg.

Jeg havde lidt problemer med chokoladen, det var svært at gøre den glat og fin. Tror det handler om at finde den rigtig temperatur på kagen inden den overtrækkes. Tror mine var for kolde. Men det kræver helt sikkert flere forsøg.

Det er et længerevarende projekt, men meget hyggeligt og meget tøset at stå og pynte. 

Først skal der bages en kage, jeg bagte en helt alm. chokoladekage, kagen skal køle helt af og så smuldres i en skål. Smuldret røres sammen med en smørcreme til det har en fast konsistens, lidt som en romkugledej. Herefter puttes dejen ned i de ønskede udstikkere og trykkes ned så hele udstikkeren er fyldt. Herefter fjernes udstikkeren forsigtigt. Køl de små kager ned. Jeg tog to små runde udstikkere og lavede to størrelser, som jeg efterfølgende satte ovenpå hinanden med lidt hvis smeltet chokolade imellem. Når kagerne er kølet ned tager man den pind de skal på, dypper den ene ende i smeltet chokolade og stikker ind i kagen. Stil kagen i flamingo til det er helt tørt. Kagerne skal igen køles. Efter køl er de små kager på pind nu klar til at blive overtrukket og pyntet.

Husk et lave huller i flamingoen inden du overtrækker kagerne med chokolade, så er de meget nemmere at placere.