Favorit weekend hygge mad

Fad med vores ynglingssalat og grøntsager

En tallerken fyldt med mums :)

Vi har været plaget af sygdom, så den sjove madlavning har været afløst af pizza og gryderetter fra fryseren. MEN dog har der været plads til en aften med en af mine favoritter: Tacosalat. I bund og grund er det jo bare salat med krydret oksekød, salat, creme fraiche og ost, men puha det er bare lige noget for mig. Har vi taco skaller eller nachos chips i huset knuser vi dem i salaten, men jeg kan sagtens undvære. Har flere gange også lavet det når vi har haft gæster, så er udvalget af salat blot større og så laver jeg ofte en gang nachos til, det plejer at være et hit.

Velbekomme

Svinemørbrad med flødetomatsauce på bagte cherrytomater

Jeg havde en voldsom lyst til flødetomatsauce, men det måtte gerne være lidt anderledes, en hvor tomaterne smagte mere igennem. Så jeg prøvede at bage tomaterne i ovnen først, resultatet blev faktisk ret godt hvis jeg selv skal sige det.

Jeg gjorde følgende:

Sauce:

1 bk. cherry tomater skåret i kvarte

1 fl. Cremfine

1 spsk. bbq sauce

1 ds. tomatkoncentrat (de små)

1 tsk. sukker

1 mellemstort løg skåret i tern

1 - 2 fed presset hvidløg

1 tsk paprika

knsp. cayennepeber

Salt og peber

Cherrytomaterne kom i ovnen ved 200 grader, i et ildfast fad, i ca. 15 min. herefter tilsatte jeg løg og blandede det sammen og ind i ovnen igen i 15 min. Imens tomaterne var i ovnen "brændte" jeg tomatkoncentraten af sammen med lidt sukker og tilsatte resten af ingredienserne. I med tomaterne når der er bagte og en flaske Cremefine, kog op under omrøring. Jeg brugte Cremfine istedet for alm. fløde, da jeg synes det er en fin erstatning med et mindre fedtindhold. Men man kan bruge fløde, mælk eller hvad man har lyst til, der var en fin smag af tomat og en god skarphed fra krydderierne så det skal mest være for konsistensen.

Svinemørbrad:

1 pk sliced bacon.

1 Svinemørbrad

Sennepspulver

Paprika

6 fed hvidløg

olivenolie

Baconen lægges ud på en skærebræt og drysses med sennepspulver og paprika. Svinemørbraden placeres ovenpå baconen og rul så mørbraden er dækket. Placer mørbraden i et ildfast fad og drys med olivenolie og læg nogle fed hvidløg rundt om. Steges i ovnen ved 200 g. i ca. 30 min.

dertil serverede jeg timian kartofler:

En passende mængde kartofler skæres i både og placeres på en bageplade, beklædt med bagepapir. Hæld lidt olivenolie over kartoflerne og drys med tørret timian (frisk kan også bruges), læg et par fed hvidløg ved. Bages i ovnen til de er møre indeni og sprøde udenpå.

Festboller og kanelbrød efter opskrift af Camilla Plum

Den færdig æltede dej

Udrullet dej med remonce

Kanelbrød

Boller til hævning

De færdigbagte boller

Kanelbrød

Kanelbrødet indeni

Jeg kastede mig i dag over Camilla Plums opskrift på festbolle dej, dejen kan bruges til et væld af ting og er derfor oplagt for en lille familie som vores. Næste gang vil jeg rulle dejen tyndere ud og lave en lang tynd pølse, det er svært at få bagt kanelbrødet ordentligt i midten uden at det bliver for tørt i kanten.

Jeg skriver opskriften som Camilla Plum har lavet den:

25 g gær

4dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12 - 13 dl hvedemel (Bruges der køkkenmaskine skal man være lidt forsigtig med mængden af mel)

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk kardemomme

Opløs gæren i den lunkne mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Tilsæt ikke al mel på en gang. Dejen skal være let klæbrig.

Dejen skal hæve et køligt sted, til den er hævet godt op. Form til boller og rul ud til kanelbrød. Jeg tog halvdelen af dejen fra til boller og den anden halvdel brugte jeg til kanelbrød. 

Dejen til kanelbrødet skal rulles tyndt og så det kan være i en brødform, når rullet sammen. Klem ænderne sammen så remoncen ikke løber ud.

Remonce: (som jeg lavede den)

100 g blødt smør

2 dl sukker

1 spsk kanel

1/2 tsk kardemomme 

Lidt marcipan (kan udelades)

Alle ingredienser røres sammen i en skål og smøres ud på den udrullede dej.

Bollerne og kanelbrødet sættes nu til hævning et lunt sted. De skal hæve ca. 1/2 time. Camilla Plum pensler med æg, men jeg bryder mig ikke om hverken udseendet eller smagen når man gør det. Jeg pensler altid med vand eller mælk. I dag brugte jeg vand. Man skal pensle inden de sættes til hævning 2. gang, ellers risikerer man at man ødelægger hævningen.

Sættes i ovnen ved 200 grader, bollerne skal ikke have længe. Bank en bolle i bunden efter 12 min. er lyden hul er de færdige, ellers giv dem lidt længere. Kanelbrødet skal ca. have 20 - 25 min.

Medister og grønkål på en ny måde

Løg, hvidløg og grønkål

Simrer med lidt fløde

Mmmmm medister

Vi er så heldige at vi bor lige op og ned af der hvor der afholdes grønttorv to gange om ugen. Der er den lækreste øko bod og så kommer Rødekro Slagteren med alle deres lækkerier.

Det er stadig sæson for kål og øko boden havde de flotteste grønkålshoveder med, men jeg bryder mig bestemt ikke om grønlangkål så jeg måtte finde på noget nyt. Ved slagteren har de altid det samme tilbud på en ordentlig omgang medister, nok til en hel hær, så sådan en omgang måtte også med hjem. Begge dele røg på bordet om aftenen, serveret med kartofler. Her er hvordan jeg lavede det.

Grønkål

4 fed hvidløg

2 store løg

En sjat piskefløde eller madlavningsfløde

Peber

Salt

Grønkålen skylles rigtig godt og snittes fint. Løg og hvidløg skæres i tern og brunes på panden. Tilsæt det fint snittede grønkål. Lad det stege lidt sammen med løg og hvidløg. Fløde og friskkværnet peber (jeg brugte godt med peber) kommes ved. smag til med en anelse salt.

Surdej

Jeg drømmer om at jeg inden længe får gang i at bage mit eget rugbrød igen. Jeg har tidligere haft surdej, men bliver nu nødt til at starte forfra. Her er den opskrift på surdej jeg bruger, den har jeg fået af en flink kollega hvis datter har udviklet den. Så tak til Annette og Trine.

Dag 1

50 g 20 grader varmt vand
2 store tsk. rugmel
2 store tsk. proteinrigt hvedemel
2 store tsk. korender eller rosiner
2 store tsk. fedtfattig yoghurt naturel

Rør alle ingredienser sammen i et glas med patentlukning (glasset skal kunne rumme ½ liter)  og lad blandingen stå ved stue temperatur i 24 timer

Dag 2

50 g 20 grader varmt vand
2 store tsk. rugmel
2 store tsk. proteinrigt hvedemel

På nuværende tidspunkt kan du næppe se nogen forandring, men nogle af gærcellerne har formeret sig. Overfladen ser skinnende ud, fordi tørstoffet er blevet udskilt fra vandet og er sunket ned på bunden. Rør først vandet og dernæst de to slags mel i surdejen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre i 24 timer.

Dag 3

100 g 20 grader varmt vand
4 store tsk. rugmel
4 store tsk. proteinrigt hvedemel

Nu er surdejen næsten halvvejs. Rosinerne (eller korenderne) er begyndt at gå i opløsning, og du kan sandsynligvis se en kaffefarvet ring rundt om dem. Der er også små ”gæringshuller” i overfladen. Rør først vandet og dernæst de to slags mel i surdejen. Måske skummer den lidt, men det skyldes omrøringen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 4

100 g 20 grader varmt vand
125 g proteinrigt hvedemel

Nu er surdejen begyndt at skumme, selvom den stadig ikke lugter syrligt. Tag ¾ af dejen fra kassér den. Rør omhyggeligt vandet i. Hæld blandingen gennem en stormasket si for at skille rosinerne (korenderne) fra og hæld den tilbage i glasset. Rør melet i, luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 5

100 g 20 grader varmt vand
125 g proteinrigt hvedemel
Nu skulle gæringsprocessen være helt tydelig, og lugten småsyrlig; lugten er tydeligst, lige når du åbner glasset, men den forsvinder hurtigt igen. Tag igen ¾ af dejen fra og kassér den. Rør først vandet og dernæst melet i., til konsistensen er som en tung mos. Vær gerne mere generøs med melet end med vandet, da det hæmmer gæringen lidt, så surdejen ikke hæver så hurtigt op og derefter klasker samme igen. Luk glasset og lad dejen arbejde videre ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 6 og herefter

Nu bobler surdejen lystigt, når du tager låget af.  Når du fra nu af tager lidt surdej fra til bagning, skal du erstatte mængden med vand og mel. Lugten vil efterhånden blive stærkere og skarpere.
Surdejen opbevares i køleskabet.

Pasta Blanco med kylling og ærter

Det er ikke unormalt hos os at ethvert måltid starter ud som ovenstående billede. Denne pastaret mangler heller ikke hvidløg og kan sagtens klare større mængder.

Kylling, løg og hvidløg brunes i gryden.

Her i huset er vi glade for pasta, dog har jeg længe syntes at det var det samme og det samme. Men det skulle være slut. Så hver gang jeg holder "tøm køleskabet" er det næsten altid noget med pasta. Her er hvad jeg fik ud af det den anden dag, godt blev det ihvertfald.

2 kylligebryster 

1 stort alm. løg

6 store fed hvidløg

Lidt piskefløde

Lidt mælk

1 dl. hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

Frosne ærter

Salt 

Peber

Kylligebryster, løg og hvidløg skæres i tern og brunes i en gryde. Tilsæt hvidvin, lidt mælk og lidt fløde, jævn med en stor håndfuld parmesan. Smag til med salt og peber. Jeg puttede en del peber i og knap så meget salt. Tilsæt ærter lige før retten skal spises, de skal kun lige varmes igennem ellers bliver de kedelige.

Kan med fordel serveres med noget lækkert brød.

Kager kager kager kager

Okay, indrømmet. Jeg elsker at lave kager, kager som er lidt vildere eller bare anderledes. Her kan i se lidt af dem jeg har lavet i 2010.

Har ikke planer om næste kage-projekt. Måske det skal være til min søns 1 års fødselsdag, eller hvem ved måske mit eget bryllup :)