DIY skumfiduser

Vi kan godt lide skumfiduser, så hvorfor så ikke prøve at lave dem selv, inspirationen fik jeg herfra http://www.kvalimad.dk/. Man kan lave dem med forskellig smag, farve, nogen der knaser lidt osv. osv. kun fantasien sætter grænser. Næste gang vil jeg tilsætte lidt lakrids sirup fra Johan Von Bülow og evt. se om jeg ikke kan bruge en sprøjtepose til projektet.

Du skal bruge:

2 dl. vand

400 g. sukker

1. vanilje stang

20 blade husblas

En kraftig køkkenmaskine med ballonpiskeris

Flormelis.. masser af flormelis, ikke 1 hel pakke, men næsten (eller sukker man lige giver et par dej med en morter hvis man vil have at de knaser lidt)

Vand og sukker bringes i kog, det skal koge i ca. 20. min, eller til det er 110 grader. Jeg har endnu ikke brugt  fødevaretermometer til det, så det kan fint gå uden. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skrab dem løse med lidt sukker, sammen med den tomme vaniljestang kommes kornene i gryden til sukker og vand.

Imens vand og sukker koger, udblødes husblassen i rigeligt med vand. Når siruppen er klar tages den tomme vaniljestang op med en tang eller lign. Gryden tages det af kogepladen og den udblødte husblas kommes i. Rør rundt med en metalske (spiseske) til husblassen er helt smeltet.

Lad siruppen køle lidt af, til ca. 100 grader. Det tager ca. små 10 min. Hæld massen i køkken maskinen og giv den halv kraft, efter et par minutter kan du skrue den op på fuld knald (jeg brugte Kitchen Aid) Massen skal piskes i 15 min. Der skal masser af luft ind i massen, det er det der gør den hvid og luftig.

Imens der piskes kommes der bagepapir i en bradepande eller lign. masser af flormelis drysse ud gennem en sigte. Der skal ligge et pænt lag, da massen er meget klistret.

Når massen er færdig på køkkenmaskinen hældes den over i bradepanden og fordeles med en dejskraber og der drysses mere flormelis over massen. Når den er kølet helt af kan den skæres ud i passende størrelser med en skarp kniv eller et pizzahjul.

Jeg bruger denne dejskraber, da den kan tåle mere varme.

Sukkerfri gulerodsmuffins

Min kære svigerfar har sukkersyge og er også udstyret med en sød tand, så længslen efter en syndig kage har været stor. Jeg har med udgangspunkt i NewYorkerByHearts opskrift (http://www.newyorkerbyheart.com/2011/06/gulerodskagen-igen.html) lavet en der også kan spises af sukkersygepatienter.

120 g. Perfect fit, jeg bruger nu stevia
1,5 dl madlavningsolie uden smag, jeg brugte majsolie
2 æg
50 g. fint malet fuldkornshvedemel
100 g. hvedemel
1/2 spsk. kanel
1 tsk. natron
1/2 spsk. salt
175 g. fintrevet gulerod
65 g. hakkede valnødder

Frosting:
125 g. flødeost
50 g. blødt smør
Vaniljepulver efter smag.
Sødemiddel efter smag

Olie og sukker piskes cremet, pisk rigtig godt så der kommer masser af luft i massen. Pisk æggene i et ad gangen. Mel, kanel, salt og natron sigtes i massen og pisk forsigtigt. Gulerødder og hakkede valnødder vendes i dejen til sidst.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme og bages ved 175 grader til dejen slipper, hvis man stikker en kødnål i.

Frosting: Flødeost og smør piskes cremet. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestængerne og skil dem ad i noget perfect fit (skrab med en kniv henover til man har et løs pulver) kommes i ostecremen og piskes i. Kom perfect fit i en teskefuld af gangen og smag til. Cremen må, efter min mening, gerne være lidt syrlig.

Jeg nåede desværre ikke at tage et billede før han var stukket af med alle kagerne, men jeg har et af en med sukker i. Den eneste forskel er at med perfect fit, bliver den lidt blankere og får en lidt mere fedtet overflade.

Edit: Jeg har nu bagt den et par gange med Stevia og jeg må sige at resultatet er meget bedre. Jeg vil også prøve birkesød, måske det er endnu bedre. Men perfect fit og mig, vi er færdige med hinanden.

Osso Buco

Simremad er skønt på en kold, mørk dag. Jeg har set tusindevis af opskrifter på Osso Buco, så måtte jo prøve mig frem. Jeg fandt ud af at det oprindeligt laves med hvidvin og jeg må sige at den med hvidvin er min foretrukne version.

Her er min favorit:

6 store tykke skiver Osso Buco
1 flaske hvidvin
1 bundt bladselleri
5 - 6 store gulerødder
4 løg
2 ds flåede tomater
1 ds. tomatpure
Kalvefond (jeg hældte bare en god sjat i, koncentreret fra flasken)
Salt
Peber
Frisk salvie (tørret kan sikkert sagtens bruges, sikkert også udelades)
Timian
Rosmarin
Lauerbærblade


Osso Buco vendes i mel og brunes i en stor gryde med en god sjat olivenolie. Jeg brunede et stykke af gangen. Læg kødet i en skål når det er brunet. Hvis det der er tilbage i gryden, efter kødet er brunet, mørkt / brændt på rengør da gryden.

Svits løg, gulerødder og bladselleri (i tern, skiver, både eller hvad man foretrækker) Læg kødet ovenpå, kom krydderierne i. Hæld fond, flåede tomater, tomat pure og hvidvin i. Lad det stå og simre i gryden så længe du orker. Mit stod i 1 ½ time.

Server gerne med gremolata:

Gremolata:

En håndfuld persille
Reven skal af en øko citron
2 fed hvidløg

Hakkes fint eller puttes i mini hakkeren

Vi spiste kartoffelmos til og det var dælme godt. :)

Institutionsboller

Efter vi fik barn kom der helt andre ting ind i køkkenet og nye behov opstod. I vores vugger skal vi have eftermiddagsmad med og jeg har prøvet mig frem i længere tid med at bage de helt rigtige boller. De skulle være sunde og gerne indeholde pålægget, så de er lige til at spise. Frederik er 15 mdr. og har endnu ikke fuldt tandsæt, så min fremgangsmåde afspejler hans alder.

Her er det bedste bud:

5 dl vand

1 pk gær

1tsk salt

1 pk skinkestrimler, kørt på minihakkeren.

1 tsk honning

1 mozarella, trukket fra hinanden

2 1/2 dl kærnemælk

3 store gulerødder, revet fint.

Fuldkornshvedemel, rudmel og hvedemel.

Gæren opløses i vand, har du tiden til at lave dejen hæve længe kan gæren opløses i koldt vand og man kan halvere mængden af gær. Salt tilsættes. Skinke, gulerødder, honning, kærnemælk og ost kommes i. Rør rundt. Tilsæt mel til dejen er let fugtig. Jeg rører dejen på maskine, så dejen er æltet godt igennem. 

Dejen sættes til hævning i 45 min - gerne længere.

Lav 32 små boller og tryk dem let flade. Pensel med vand og lad efterhæve i min. 30 min.

Bages ved 180 grader ved varmluft. ca. 15 min. men hold øje med dem og bank dem i bunden, lyder det hult er de færdige.

Så er det suppetiiiiiiid

Jeg er normalt ikke en sucker for supper. Men for nogen år siden fik jeg en opskrift af en kollega og den er intet mindre end fantastisk. Så tak til Tina og Anne-Grete for den :)


Det bedste udgangspunkt er en rigtig god hjemmelavet oksekødssuppe, men man kan jo snyde og smutte forbi slagteren efter suppe. Til opskriften skal bruges ca. 3 liter suppe. 


Opskriften svarer til ca. 6-8 personer, jeg plejer dog at lave en kæmpe omgang da suppen fint tåler nedfrysning.


Gullashsuppe

500 - 800 g. magert godt oksekød
400 g. løg i tern
2 -4 fed pressede hvidløg alt efter smag, kan udelades
olie
1 pk bacon i tern eller tilsvarende. Jeg foretrækker at købe et stykke og selv skære.
2 dåser flåede hakkede tomater
1 lille dåse koncentreret tomatpure
4 gulerødder i små tern
2 porrer i skiver
4 grønne + 4 røde peberfrugter i små tern- jeg bruger også gerne gule osv. bare der er masser peberfrugt i.
2 spsk paprika
1/2 spsk. tørret timian
1/2 tsk. cayennepeber - eller efter smag. Jeg vil gerne have den stærk, så jeg kommer nok lidt mere i.
1 fl. rødvin
Salt og peber
Ca. 3 liter god oksekødssuppe

Kød og løg skæres i tern og svitses i olien. Brug en STOR gryde, gerne en suppegryde. Tilsæt tomatpure og svits det et øjeblik. Kom de flåede hakkede tomater i og kom resten af ingredienserne i.
Kog suppen i 2-4 timer til kødet er mørt, rigtig mørt. Smag til med cayennepeber, paprika, salt og peber suppen må gerne være til den stærke side. Hvis man mener at suppen er for tynd kan den jævnes med maizena eller man kan tage lidt grøntsager op og blende og komme retur i suppen som jævning.

Serveres med et godt stykke brød.

Bryllupslagkage

Så er vores bryllup vel overstået og i skal da ikke snydes for et billede af bryllupslagkagen.

Kagen var lavet med mandelbunde, mousse af hvid chokolade og så min lemoncurd/jordbær creme: http://strawberryonion.blogspot.com/2011/06/fyld-til-bryllupslagkage.html

Kagen var med marcipanlåg og penslet med hvid chokolade.

Den var super god og lemoncurd cremen lettede lige kagen lidt.

Hjemmelavet müsli knas

Jeg prøver hele tiden at finde et sundere alternativ til nogen af de ting vi elsker at spise, men som er lidt for usunde til at få for ofte. Jeg har givet mig i kast med en omgang nøddeknas til yoghurten.


Jeg hakkede en masse af de nødder vi bedst kan lide, ristede dem let på panden og kom en smule sukker på. Det er vigtig at man ikke kommer så meget sukker på, for så bliver det en omgang karamel med nødder. Jeg lod sukkeret karamellisere, så nødderne blev lækre sprøde. Nøddeknasen kølede af på bagepapir og bagefter kom jeg det på tætlukkende glas.


Dertil lavede jeg en coulis af frosne bær, som kom på flaske i køleskabet.