Chokolader med doulce de leche

Jeg har i dag lavet disse chokolade fyldt med hjemmelavet doulce de leche. Det ser voldsomt fint ud, men er faktisk ret nemt.

I går kogte jeg en dåse kondenseret mælk i 3 timer, tog den op af gryden og lod den stå på køkkenbordet og køle af, natten over. I dag smeltede jeg noget chokolade over vandbad og tempererede det. Jeg holder ca. 1/3 del af chokoladen tilbage, 2/3 dele kommes i en skål over vandbad. Når det er smeltet tages skålen af gryden og resten af chokoladen kommes i. Når det hele er smeltet er chokoladen klar til at komme i forme. Husk at banke formen godt, så al luft kommer ud. Ellers kommer der bobler i chokoladen.  Så på køl med det der senere vil danne skålen for fyldet. Når chokoladen er størknet kommes fyldet i, man kan komme lige det fyld i man ønsker og det er nemmest at komme det i med en sprøjtepose, med et lille hul. En frysepose kan også bruges.. Jeg er glad for doulce de leche og hvid chokolade ganache. HUSK ikke at fylde chokolade skålen helt, der skal være plads til en let tyk bund. Bank igen, så fyldet fordeler sig i chokoladeskålen. Så lukkes chokoladerne, bank igen og skrab, så du får en glat flade og overskyldende chokolade kommes tilbage i skålen.

 Jeg brugte denne gang både en professionel form og en sciliconeform fra Rice, begge har fordele og ulemper. Det kan være nemmere at få chokoladen ud af sciliconeformen, men det er ret besværligt at skrabe overskydende chokolade af. Palstformen er nem at styre når der skal fyldes chokolade på og det er nemt at skrabe chokolade af med en spatel da formen er fast. Det kan dog være svært at får banket chokoladen ud af formen.

Plastformen koster ca. 250 kr- og sciliconformen ca. 25 kr. Så man kommer alligevel langt med den ekstra smule besvær. Ligegyldigt hvilken form man bruger, så er man smurt ind i chokolade :)

Jordbær skumfiduser

Jeg har før lavet skumfiduser, med et rigtig godt resultat og tænkte i dag at det da var alt for længe siden jeg sidst havde lavet nogen.

Jeg ville gerne have lidt smag i, så smed en håndfuld frosne jordbær ned i 2 dl vand og kogte dem i et par min. Så gav jeg dem en tur med stavblenderen og lod det køle lidt af. Så erstattede jeg mit vand i denne opskrift: DIY skumfiduser, med min jordbær pure. Resultatet blev godt, dog tror jeg at jeg en anden gang vil komme 1/2 dl. vand mere i. Massen blev meget tyk, så den var ikke så nem at arbejde med. Dog har de en fin, let smag af jordbær. Havde dog drømt om at de ville blive lidt mere røde, men det kan en lille klat pastafarve jo rette op på :)

Pulled pork

Når nu der var så mange fridage i streg her i påsken, så måtte jeg lave pulled pork en af dagene. Der findes en milliard måder at lave det på og en masse holdninger til en masse omkring denne, pludselige, hypede ret. Men det smager rigtig godt og er SÅ nemt at lave.

Jeg bruger en af disse to "opskrifter: 

Den nemme:

Nakkefiletten ligges i en stor frysepose, fad, skål eller lign. der kommes godt med barbecue sauce over og masser det godt ind i stegen. Stegen skal nu trække i 18 - 24  timer. Af barbecue sauce bruger jeg altid den Jensens, den kan vi rigtig godt lide. Problemet er bare at den ikke er til at få fingre i om vinteren, så jeg køber altid et lager ind :) Det skal lige siges at hvis stegen er +3 kg. plejer jeg at stege den ved 110 grader fra jeg går i seng.

Den anden (ja, for den er ikke svær)

Nakkefiletten ligges i en stor frysepose, fad, skål eller lign. find en masse forskellige krydderier frem, alle favoritterne. Jeg bruger sukker, paprika, lidt røget paprika, salt, peber, chili, cayennepeber og så en klat ketchup og så er metoden ellers den samme, masser massen ind i stegen og lad stegen trække til næste dag.

Næste dag tændes ovnen på 120 grader fra tidlig morgenstund. Stegen kommes i et ildfast fad og jeg kommer lige en lille smule vand i bunden, ikke meget bare lige så marinaden ikke brænder på. Så ind med stegen og efter 5 timer plejer jeg at skrue ned på 100 grader. Men det er lidt på gefühl og kendskab til sin egen ovn. 

Når stegen er færdig er den til at rive fra hinanden med to gafler. Kom det iturevne kød i en forvarmet skål og hæld en lille smule af stegefedtet over, ikke meget, bare lige til at fugte og give lidt mere smag.

Serveres i burgerboller med ønsket tilbehør. 

Tips og tricks nr. 1 - at koge æg

Jeg vil fremover skrive lidt forskellige tips og tricks, husgeråd, eller hvad i nu vil kalde det :) Jeg kalder det tips og tricks :)

Når jeg koger æg, kommer jeg en sjat eddike i kogevandet. Det gør at hvis ægget flækker, så flyder det ikke ud i vandet.

En lidt sundere smørsauce

Her til aften fik vi karbonader med kogte kartofler, gulerødder og blomkål. Dertil hører sig jo en smørsauce, men det er ikke videre sundt. For nogen tid siden så jeg hvordan min kære svigermor gør, den metode har jeg så arbejdet lidt videre med :)

Jeg koger gulerødder og kartofler i samme gryde, sammen med 1/2 tsk. tørret timian. Smør skæres i små tern og kommes i den skål smørsaucen skal serveres i. Når kartoflerne er ved at være færdige tager jeg en del af kogevandet af og koger op i en gryde. Så hælder jeg lidt på og lader smørret smelte langsomt. Gryden kommer jeg tilbage på blusset. Når smørret er smeltet, eller næsten smeltet kommer jeg mere vand i. Jeg laver cirka 50/50. Det smager som ren smørsauce og det ligner ren smørsauce, bare lidt sundere ;)

Cupcake med overraskelse

Disse cupcakes er sjove, rigtig festlige og ikke svære at lave.

Der bliver til 12 cupcakes.

Først lavede jeg en farvet mandelbund.

2 æg, der deles i blommer og hvider
60 g sukker
25 g mel
25 g mandelmel
8 g kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl mælk

Hviderne piskes stive i en skål for sig. Blommer og sukker piskes hvidt og luftigt. Rød pastafarve, eller ønsket farves røres i. Mandelmel røres i æggeblomme massen. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes i og røres sammen. Mælken tilsættes. De stive hvider vendes forsigtigt i massen. Bages i en lille form.

Når bunden er færdig, kan man med en udstikker lave den ønskede facon. Jeg brugte et hjerte.

Til selve cupcaken brugte jeg denne opskrift:

Tænd ovnen på 180 grader.

165 g mel
1 tsk bagepulver
220 g sukker
30 g kakaopulver
2 æg
1,7 dl mælk
125 g. smør, smeltet

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Mel, bagepulver og kakaopulver sigtes i en skål. Mælk og smeltet smør tilsættes under omrøring.

En lille smule dej kommes i bunden af hver muffin form. Et hjerte (eller hvad i nu har stukket ud) kommes ned i formen og der hældes dej over. Det er vigtigt at hjertet kommer helt ned til bunden, ellers kan det flyde ovenpå, når kagerne bages. Bages i 15 - 18 min.

Som frosting har jeg brugt en pakke smør (RIGTIG SMØR) og 1 pakke Philadelphia, saften fra en lime og sukker til jeg synes det var tilpas. Jeg kan godt lide at frostingen er til den syrlige side, det giver et godt spil til den søde kage.

Aftensmad

I dag skulle det gå hurtigt og ikke kræve den store indsats fra mig.

Jeg havde kylling, porre og en sjat fløde i køleskabet. Kyllingefiletterne kom jeg i et ildfast fad, ind i ovnen og tændte den på 200 grader. Satte en gryde over med rigeligt vand, til at koge pasta i. I en gryde stegte jeg forsigtigt 2 porrer, skåret i skiver. Da de var blanke tilsatte jeg en håndfuld frosne ærter og et stort fed hakket hvidløg. Kom en sjat mælk ved og lod det koge lidt. Herefter blendede jeg det, det fik sådan en fin sart grøn farve. For at runde smagen af kom jeg en sjat fløde i og smagte til med salt og peber. Det smagte virkelig lækkert og er en af vores nye pasta farvoritter.