En lidt sundere smørsauce

Her til aften fik vi karbonader med kogte kartofler, gulerødder og blomkål. Dertil hører sig jo en smørsauce, men det er ikke videre sundt. For nogen tid siden så jeg hvordan min kære svigermor gør, den metode har jeg så arbejdet lidt videre med :)

Jeg koger gulerødder og kartofler i samme gryde, sammen med 1/2 tsk. tørret timian. Smør skæres i små tern og kommes i den skål smørsaucen skal serveres i. Når kartoflerne er ved at være færdige tager jeg en del af kogevandet af og koger op i en gryde. Så hælder jeg lidt på og lader smørret smelte langsomt. Gryden kommer jeg tilbage på blusset. Når smørret er smeltet, eller næsten smeltet kommer jeg mere vand i. Jeg laver cirka 50/50. Det smager som ren smørsauce og det ligner ren smørsauce, bare lidt sundere ;)

Cupcake med overraskelse

Disse cupcakes er sjove, rigtig festlige og ikke svære at lave.

Der bliver til 12 cupcakes.

Først lavede jeg en farvet mandelbund.

2 æg, der deles i blommer og hvider
60 g sukker
25 g mel
25 g mandelmel
8 g kartoffelmel
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl mælk

Hviderne piskes stive i en skål for sig. Blommer og sukker piskes hvidt og luftigt. Rød pastafarve, eller ønsket farves røres i. Mandelmel røres i æggeblomme massen. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes i og røres sammen. Mælken tilsættes. De stive hvider vendes forsigtigt i massen. Bages i en lille form.

Når bunden er færdig, kan man med en udstikker lave den ønskede facon. Jeg brugte et hjerte.

Til selve cupcaken brugte jeg denne opskrift:

Tænd ovnen på 180 grader.

165 g mel
1 tsk bagepulver
220 g sukker
30 g kakaopulver
2 æg
1,7 dl mælk
125 g. smør, smeltet

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Mel, bagepulver og kakaopulver sigtes i en skål. Mælk og smeltet smør tilsættes under omrøring.

En lille smule dej kommes i bunden af hver muffin form. Et hjerte (eller hvad i nu har stukket ud) kommes ned i formen og der hældes dej over. Det er vigtigt at hjertet kommer helt ned til bunden, ellers kan det flyde ovenpå, når kagerne bages. Bages i 15 - 18 min.

Som frosting har jeg brugt en pakke smør (RIGTIG SMØR) og 1 pakke Philadelphia, saften fra en lime og sukker til jeg synes det var tilpas. Jeg kan godt lide at frostingen er til den syrlige side, det giver et godt spil til den søde kage.

Aftensmad

I dag skulle det gå hurtigt og ikke kræve den store indsats fra mig.

Jeg havde kylling, porre og en sjat fløde i køleskabet. Kyllingefiletterne kom jeg i et ildfast fad, ind i ovnen og tændte den på 200 grader. Satte en gryde over med rigeligt vand, til at koge pasta i. I en gryde stegte jeg forsigtigt 2 porrer, skåret i skiver. Da de var blanke tilsatte jeg en håndfuld frosne ærter og et stort fed hakket hvidløg. Kom en sjat mælk ved og lod det koge lidt. Herefter blendede jeg det, det fik sådan en fin sart grøn farve. For at runde smagen af kom jeg en sjat fløde i og smagte til med salt og peber. Det smagte virkelig lækkert og er en af vores nye pasta farvoritter.

Valnøddebrød bagt i gryde

Jeg elsker valnøddebrød. Der er masser af smag i og det er faktisk ret nemt at lave. Her er min udgave af valnøddebrød. Du skal være opmærksom på at min udgave smager meget af malt, så hvis du gerne vil have et mildere brød kan du bytte noget af maltmelet ud med en anden type mel.

4 dl. lunken vand

1 pk. gær

150 g. ølandhvedemel

50 g. maltmel

50 smør

45 g. malt ekstrakt

1 1/2 tsk. salt

2 spsk. sukker

ca. 400 g. hvedemel

1 håndfuld valnødder, evt. grofthakket

Tænd for ovnen på 250 grader og kom gryden i ovnen.

Gæren opløses i vandet. Kom maltmel og ølandshvedemel i, andet groft mel kan også bruges. Smørret skæres i tern og røres i, sammen med malt ekstrakten. Salt, sukker, hvedemel og valnødder kommes i og der røres rundt med en trægrydeske, til dejen er glat.

Brødet skal hæve ca. en time inden det kommer i ovnen.

Tæn dfor ovnen på 250 grader og kom gryden i ovnen.

Bag brødet i 40 min. med låg på og 10 min. uden låg. Bank på brødet, lyder det hult er det færdig.

Køl af på rist.

Éclairs

Jeg orkede ikke at bage fastelavnsboller i år. Så i stedet blev det til Éclairs.

Jeg lavede dem efter inspiration af denne: http://www.youtube.com/watch?v=aFolCc8w6jo

Hvis jeg laver dem igen vil jeg komme endnu mere vanilje i og så lave dobbelt op på chokoladeglace.

Oluf Bagers Gård d. 2/2-2013

Til trods for Odenses størrelse har vi ikke mange super lækre restauranter og caféer. Faktisk ser det ret skidt ud på det område. Derfor vil jeg fremover dele mine oplevelser rundt omkring i det Odenseanske café og restautions miljø.

Jeg var så heldig at få foræret en middag på Oluf Bagers Gård af min skønne mand. Jeg har før været der og har alle gangene været tilfreds når jeg er gået. Så vi bestilte bord til lørdag d. 2/2-2013 kl. 19.00

Vi valgte 3 retter fra deres jan-feb menu. Vi fik følgende:

Aperitif: Sparkling tea med citron og ingefær

Lidt snacks, Sour cream and onion chips,

salt mandler, parmesanflager med mayo af rapsolie fra Bornholm,

Græskarfalger med tatarsauce

Gravad krondyr med rugbrødsflager, 

frisee salat, hytteost mayo og dildsne

Rimet torsk, jordskokke chips, og agurkeskud

Ungkvæg fra Grambogård, saltbagt selleri, rosenkål, 

bacon og sauce Robert

Vaniljekage, hasselnøddeis. pekannødder, ahornsirup

 og ahorn mousse

Vi havde taget bilen, så vi bestilte ikke vinmenu denne gang. Manden fik en Jacobs cognac øl fra Refsvindinge bryggeri og jeg fik vand med blid brus. Til aperitif fik vi begge en sparkling tea, det var super lækkert og er noget vi klart skal have igen en anden gang. Det minder lidt om en sød cider og asti, rigtig frisk sag.

Til forretterne blev der serveret brød. Brødet var lækkert med en sprød skorpe og en god krumme. Alligevel tænkte jeg at det var lidt kedeligt. Dog tror jeg det er et bevidst valg at holde brødet forholdsvis anonymt og lade retterne tale for sig selv.

Jeg må sige at efter vores smag, blev retterne kun bedre, jo længere vi nåede. Desserten var klart den bedste ret. Den var virkelig lækker og vi var vilde med de forskellige teksturer. Ungkvæet var veltilberedt og flot serveret. Rimet torsk var ikke lige os, det var lige som om der manglede noget tekstur.

I alt kom vi af med 1.170 kr. det synes jeg er meget rimeligt. Vi fik som altid en rigtig god og proffesionel betjening. Lokalet er rigtig godt indrettet og der er ikke for mange borde, man kan snildt have en hyggelig og intim middag på Oluf Bagers Gård. Så det vil vi nok gøre igen en anden gang.

Æggekagemuffins

Vi fik her til aften disse æggekagemuffins. Det var dejlig nemt og smagte skønt.

Til disse 12 brugte jeg:

1 lille snackpeber i små tern
4 spinat klumper.. Dem fra frost
2 koge kartofler fra i går. Revet, på den grove side
10 æg
Salt og peber
12 skiver bacon

Lad mig sige det med det samme.... De SKAL bages i muffinsforme, ellers fortryder du... og ja, jeg taler af erfaring ;)

Tænd ovnen på 175 grader.

Æggene piskes luftige, ikke for længe for så hæver de ikke. Spinat ( er den ikke tøet så skær klumperne i tern ), peberfrugt og kartoffel kommes i. Krydres med salt og peber. Æggemassen blandes. Kom en skive bacon rundt i muffinsformenn og fordel æggemassen i de 12 forme. Bage æcgemuffinsne i ca. 20 minutter.