Aftensmad

I dag skal vi have glaseret skinke med vilde ris og pandestegte grøntsager. En slagtermester viste mig engang hvordan men laver en glaseret skinke. Skinken koges i en stor gryde, jeg tilsætter et par lauerbær blade og lader skinken skinke koge alt efter størrelse.

I et ildfastfad kommer jeg to stykker staniol og former an kant, der skal være plads ril skinken. Fjern nettet fra skinken og kom den i det ildfaste fad med staniol. Smør sennep på, jeg kommer ikke så megrt sennep på men drysser lidt sennepspulver over. Bagefter kommer jeg brun farin på og klapper det fast i senneppen. Kom vand i faddet. Vandet skal være mellem staniolen og faddet.

Kommes i ovnen ved 200 grader til skinken er gennemvarm og sukkeret er smeltet.

Vanilje

Jeg har netop fået 1 kg. Vanilje ind ad døren. Jeg plejer at bestille hos http://www.vanillamart.co.uk/ som er ret billige og har fri fragt. Det er ikke kæmpe store fede vaniljestænger, men fine det er de. Stængerne har samme størrelse som dem vi kan købe i supermarkedet og smagen er rigtig god. Jeg plejer at bestille madagaskar premium gourmet stænger og er aldrig blevet skuffet. Normalt har jeg stængerne 4 dage efter jeg har bestilt dem.

Jeg pakkede alle stængerne i poser af 10 stk. da der  var en masse der skulle have nogen med denne gang. Jeg kan så nu fortælle at der går ca. 280 vaniljestænger til 1 kg. :-)

Imens jeg opdelte vaniljestænger lavede jeg en dej til gulerodsboller. Bollerne er lavet på slump, men udgangspunktet er 5 dl vand, 1 pk gær, en håndfuld solsikkekerner og 4 revne gulerødder. Så kom jeg bare lidt forskellig mel i, til dejen havde den rette konsistens.

Lækre vafler

Vafler er skøn weekendhygge her til efteråret og det er nemt at have de små med i køkkenet. Her hos os ELSKER vi vanilje, så jeg har lavet en version der indeholder godt med vanilje. Denne portion giver ca. 12 vafler.

200 g. mel

60 g. sukker

1 tsk. bagepulver, med top

Kornene fra en vanilje stang. Skilles ad med 1 spsk. sukker (udover de 60 g.)

75 g. smeltet smør. Jeg har også brugt flydende margarine, med et godt resultat.

4 dl. mælk

1 æg

Alle ingredienser kommes i en skål og piskes godt med en elpisker. Dejen skal være luftig. Varm vaffeljernet op imens. 

Kom dejen op i vaffeljernet med en øser og bag til de er færdige. Serveres med sukker, nutella, is eller lign.

Yndlings is

Så er jeg klar til at se  "Forbrydelsen"... :-)

Verdens bedste brød

Eller det burde faktisk hedde "Verdens bedste og nemmeste brød" for med denne opskrift er det virkelig nemt at bage et rigtig lækkert brød. Brødet er blevet hypet med i blogverdenen og med god grund, for der er også muligheder i det. Kun fantasien sætter grænser. Den eneste ulempe/fordel er at brødet skal startes ca. 12 timer før man skal bruge det.

Dejen røres med en grydeske

hæver natten over

foldes i mel

brødet køles på en rist, efter det er bagt i gryden

og voilá

Du skal bruge:

625 gram mel

5 dl vand

2tsk salt

Gær på størrelse med en ært.

Gære udrøres i det kolde vand og resten af ingredienserne kommes i. Rør godt rundt med grydeskeen. Lad dejen hæve natten over, eller hele dagen om du vil.  Det behøver ikke være i køleskabet, men begge dele kan lade sig gøre.

Når dejen har hævet drysses der mel på bordet og dejen hældes ud og foldes over sig selv to gange. Kom dejen tilbage i skålen som du har kommet lidt olie ned af siderne på.  Lad dejen hæve to timer mere.

Tænd ovnen på 250 grader i god tid. Stil den gryde du har tænkt dig at bage dit brød i, ind i ovnen. Både ovn og gryde skal være godt varmt. 

Når du er sikker på at ovnen er varm nok tages gryden ud og dejen hældes over i gryden, på med låget og ind i ovnen.  Brødet skal nu bage i 30 min. med låg. Efter 30 min. tager du låget af og skruer ned til 230 grader. Giv brødet 15 min. mere. 

Tag brødet ud og lad det køle på en rist. Det er vigtig at lade brødet køle 15-20 min. ellers kan det blive klæg i midten. 

På billederne er der et brød med fuldkornsmel og ølandshvede. Det er dog vigtigt at den overvejende del af melet stadig er hvedemel, det giver det bedste brød. Meeeen det skader jo ikke at komme lidt fuldkorn i.

Velbekomme.

Brooklyn Blackout

Her er virkelig en kage der kan stille selv de vildeste kage-elskeres søde tand. Faktisk vil jeg gå så langt at kalde den vammel, voldsomt vammel. Altså selve kagen er god, men den der creme, den er ikke lige mig.HVIS jeg nogensinde laver den igen, så bliver det efter samme princip, men med en anden creme.

Jeg har lagt lidt billede ind af cremen, så i kan se hvor sej og gummiagtig den er. 

Cremen koges.

Cremen kommes i en kold skål og til afkøling.

Kagen afkøles.

Den færdige kage.

Der er ingen tvivl om at det er en rigtig fin kage. Kage skal helst serveres på en kagestand, min er i en tærteform da den skulle transporteres. Kagen bages i en springform med en diameter på 20 cm. Her er opskriften:

100 g. rigtig smør ved stuetemperatur (jeg brugte saltet)

260 g. sukker

2 æg

Korn fra 1/2 vaniljestang

45 g. kakaopulver

3/4 tsk. bagepulver

3/4 tsk. natron

170 g. hvedemel

160 ml. mælk - helst sødmælk

Kakao creme:

500 g. sukker

600 ml. vand

1 spsk. sirup

125 g. kakao pulver

200 g. majsmel (maizena)

85 g. smør i tern

Korn fra 1/2 vaniljestang

Kom smør og sukker i en skål og pisk med elpisker (eller køkkenmaskine) til det er cremet, luftigt og hvidt. Kom æggene i et ad gangen, rør godt rundt og sørg for at skrabe siderne ned, så alt er pisket godt. Skru ned for maskinen og kom vanilje, kakao, bagepulver og natron i . Rør til det er mikset godt sammen. Kom halvdelen af melet i, al mælken, rør og kom så resten af melet i. Rør til det er blandet godt ammen. Kom dejen i en smurt spingform. Jeg plejer at komme bagepapir i bunden. Glat dejen ud, så kagen bages jævnt. Bages i 25 - 35 min. i en forvarmet ovn ved 170 grader. Stik i kagen og tjek om den er gennembagt.

Lad kagen køle lidt af inden du tager den ud af formen.

Kakao creme:

Kom vand, sukker, kakao pulver, vaniljekorn og sirup i en gryde og bring i kog. Pisk med et piskeris jævnligt. Kom majsmel i 120 - 200 ml vand, og pisk det sammen.  Det skal være som en tyk lim. Sørg for at gryden bringes i kog og tilsæt majsmel blandingen. Der skal piskes godt imens. Pisk det godt igennem. Det skal være en glat, meget tyk, masse. Tage gryden af kogepladen og kom smør tern i. Rør smørret ud i cremen, så du får en blank kakao masse. Kom i en kold skål og lad den køle fuldstændig af.

Når selve kagen er kølet af kan du skære den i lag. Skær først toppen af, så du har en kage der fremstår lige på toppen. Toppen lægges til side så den kan tørre lidt, kom den evt. tilbage i den lune ovn og lad den ligge der i lidt tid.

Del kagen i 3 lag. Imellem lagene kommes lidt kakao creme. Kakao cremen skal være HELT kold, ellers risikerer den at skille. Kakaocremen smøres på siden og toppen. Tag den top som du lagde til side og kom den i en mini hakker eller lign. Så skal det laves krummer. Krummerne kommes uden på kagen og voila, så er der Brooklyn Blackout.

Nem sommerkylling

Den her omgang kylling har reddet aftensmaden hos os mange gange. Det er bare ikke hver aften jeg har overskuddet til at stå og lave med i længere tid.

Jeg bruger:

1 hel kylling skåret i 4 eller kyllingstykker svarende til det antal personer der skal spise med

1 - 2 økologiske æbler skåret i både 

3 gulerødder skåret i mindre stykker

3 - 4 kartofler pr. px.

8 fed hvidløg stadig i "papir"

1 Stort løg skåret i både

Lidt finthakket persille

Lidt fløde eller madlavningsfløde

2 dl vand

Grøntsagerne fordeles i bunden af et smurt ildfast fad og kyllingestykkerne kommes ovenpå og vand tilsættes. Drys salt og peber henover. 

Faddet kommes i en 200 grader forvarmet ovn og steges som anvis på kyllingen, min. 40. min. 10 min før kyllingen er færdig og kartoflerne er møre kommes lidt piskefløde eller madlavningsfløde ved og varmes med i den sidste tid i ovnen.

Tip: ofte laver jeg det uden kartofler og serverer med ris.